餐廳經營管理資料|前廳管理- 中國吃網

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酒店精細化管理與個性化服務，實踐中主要是通過非常規性或客人沒有預料到的驚喜而實現的極致化的管理和服務，有時也體現在很小的一件事上。正如酒店管理者常說的一句話：“酒店服務無小事”。

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餐飲個性化服務案例：“兩快”：即反應快、動作快；“三多”：即多聽、多看、多協助；“四特殊”：即特殊的食品、特殊的語言、特殊的禮物、特殊的環境布置。

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現代餐飲企業的經營管理內容很多，但大體可分為兩大方面，一個是飯菜質量的管理；另一個便是餐飲服務質量的管理。前者是有形的產品，后者是無形的。前者的有形產品要通過后者的服務來達到推銷目的的

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菜品多樣化，因已有兩家較大的浙江餐館采用杭幫菜，本店不宜同質化，考慮到湘菜在上海、南京等江浙大都市漸露頭角，前景看好，建議引進改造型湘菜。

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待人接物講究禮貌，彬彬有禮，這是搞好酒店服務的關鍵所在，員工要微笑待客，要使用禮貌用語，禮貌不涉及任何成本，禮貌會帶來更多利益，禮貌是使客人滿意并帶來回頭客的重要因素。

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咖啡館屬于服務行業，服務業是以人為主的行業，除了老板本身，所有的員工都需要經過專業培訓。一名有素質的員工，就如同店內一項良好的產品，會得到顧客的青瞇。

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站立迎賓：1,餐前十分鐘站立在各自的崗位上，面帶微笑，迎候客人隨時到來。2.向客人微笑并打招呼，盡可能稱呼客人的姓名。3協調客人入座，及時送上迎賓荼，4.幫助客人就餐人數調整餐位。

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企業診斷尤如看病，首先通過望聞問切或加上化驗透視，找出病因，然后再對癥下藥或動手術，便可有效治療，早日康復。

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咖啡廳針對客人方便的工作流程：擺臺-迎賓-領位-點單-開單-飲品上桌-巡臺-結賬-送客-收臺。

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