餐廳經營管理資料|前廳管理- 中國吃網

1. 理性的解釋，誠懇的應付，再加上道歉，是解決紛爭的首要條件。2. 婉轉言詞，適時夸贊，讓客人有受尊重的感覺。3. 藉由良好解決方式，加深顧客印象，不但不流失客人，反倒可使更多顧客聞名而來。

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為了對總臺服務、禮賓服務、商務服務和話務服務進行控制，確保前廳服務質量，特制定本程序。本程序適用于前廳各項服務活動的控制。

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一、半小時VS兩個半小時“黃金分割”法：方式：這個方法就是服務員在顧客就餐的三個小時內，利用前半個小時“偵察敵情”,如：了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務等情況，在后兩個半小時內具體應用。

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前廳經理崗位說明書：崗位本職：前廳安全、服務、衛生、銷售、物品管理和前廳營業運營管理。

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滿足顧客需求的四個之前：預測顧客需求，要在顧客到來之前；滿足顧客需求，要在顧客開口之前；化解顧客抱怨，要在顧客不悅之前；給顧客一個驚喜，要在顧客離店之前。

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本著對大堂經理、總經經理負責的原則開展工作。責任范圍：各自劃分區域內，所獨立主管的部門內能處理的一切事務，做好大堂經理、店經理的助手，參謀，負責本部門的服務管理工作。

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把握酒店業目前的盈利模式--定位，人情行業發展的新趨勢--規律，構建酒店精細化管理的系統模型--技術。

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新芳茶樓的服務員不僅是服務喝茶的客人，每個服務員必須有自己擅長的茶類，還要具備茶藝表演和茶文化內涵。平常茶藝人員提供茶水和茶文化服務，后期可以接待外部茶藝表演活動，增加收入結構。

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為了理順工裝制作/購買、使用和保管工作流程，使工裝管理便捷、有效，特制定本規定。

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