時(shí)隔一年半，知名餐飲品牌鼎泰豐終于又回到了北京。目前還在試營(yíng)業(yè)階段，門店將于3月14日正式營(yíng)業(yè)。據(jù)消費(fèi)者反饋，試營(yíng)業(yè)期間生意還是很好的，周末11:30到就已經(jīng)需要排隊(duì)，品牌的號(hào)召力可見一斑。

回歸后的鼎泰豐，帶來(lái)了兩個(gè)最直觀的變化：一是取消了之前10%的服務(wù)費(fèi)；二是菜品上在保留經(jīng)典菜的同時(shí)也做出了調(diào)整，不少消費(fèi)者表示價(jià)格有所上漲。像是之前備受歡迎的巧克力小籠包就沒有出現(xiàn)在現(xiàn)在的菜單中，為何下架及何時(shí)回歸，店員表示“暫無(wú)通知”。

鼎泰豐曾經(jīng)的撤離，并非因?yàn)楫a(chǎn)品失效，很大一部分原因是代理模式的崩盤。2024年8月，由于原華北代理商“北京恒泰豐”營(yíng)業(yè)執(zhí)照到期，且股東未能達(dá)成一致，鼎泰豐在北京、天津等地的14家門店將陸續(xù)關(guān)停。這場(chǎng)突如其來(lái)的退出，讓不少忠實(shí)消費(fèi)者感到惋惜。

這里不得不提備受行業(yè)關(guān)注的劉家宴事件，在原門店關(guān)停后，相關(guān)人員并未放棄這個(gè)市場(chǎng)。就在原鼎泰豐門店關(guān)閉約一個(gè)月后，部分原址上出現(xiàn)了名為“劉家宴”的新品牌。不僅服務(wù)費(fèi)一樣，裝修風(fēng)格與鼎泰豐相似，連部分菜品也高度重合，甚至部分門店的工作人員還沿用了原鼎泰豐的員工。盡管工作人員表示過兩家店并沒有關(guān)系，但還是引起了爭(zhēng)議，也分流了鼎泰豐部分原有客群。

此次回歸，在運(yùn)營(yíng)模式上，鼎泰豐告別此前的代理模式，變?yōu)榕_(tái)灣總部直營(yíng)、上海廣成餐飲協(xié)助運(yùn)營(yíng)的模式。這回鼎泰豐以總部直營(yíng)模式重返北京，首要任務(wù)之一就是與劉家宴進(jìn)行徹底切割，以修復(fù)品牌形象。與此同時(shí)，劉家宴的擴(kuò)張也遭遇挫折，其位于北京SKP的門店已關(guān)閉，目前在北京僅剩漁陽(yáng)店和國(guó)貿(mào)店兩家。

除了模式的原因，鼎泰豐也曾傳出過情況不佳的消息。2024年前七個(gè)月，華北14家門店估計(jì)虧損達(dá)到4480萬(wàn)元，經(jīng)營(yíng)壓力也是股東分歧的背景之一。

即便試營(yíng)業(yè)迎來(lái)排隊(duì)熱潮，鼎泰豐依舊面臨不小的市場(chǎng)挑戰(zhàn)。當(dāng)下高端正餐普遍面臨消費(fèi)理性化、性價(jià)比需求提升的壓力，品牌人均消費(fèi)居高不下，取消服務(wù)費(fèi)、微調(diào)定價(jià)后，如何讓消費(fèi)者感受到價(jià)值匹配，而非單純?yōu)榍閼奄I單，成為提升復(fù)購(gòu)率的核心。從離場(chǎng)到回歸，鼎泰豐未來(lái)將如何，我們也會(huì)持續(xù)關(guān)注。