深耕壽司賽道近二十年、坐擁全球3000+門(mén)店的N多壽司，近期正式邁出跨界關(guān)鍵一步，在江蘇無(wú)錫落地首家“現(xiàn)烤三明治·輕食能量碗”門(mén)店，切入輕食賽道。為快速打響新店熱度，品牌提前開(kāi)展開(kāi)業(yè)預(yù)熱活動(dòng)，推出“打卡領(lǐng)1000份三明治開(kāi)業(yè)禮”福利，在開(kāi)業(yè)初期便積攢了一些人氣。

這家新店最直觀的變化是品牌名稱(chēng)——“N多壽司”更名為“NDUO”。品牌定位也隨之升級(jí)為“一卷新鮮 一碗能量 你的日常健康補(bǔ)給站”，意在跳出單一壽司品類(lèi)，拓展更廣闊的健康飲食市場(chǎng)。

產(chǎn)品布局上，NDUO并未完全舍棄核心優(yōu)勢(shì)，而是采用“經(jīng)典+創(chuàng)新”的穩(wěn)妥模式。保留了常規(guī)門(mén)店暢銷(xiāo)的10款壽司，還結(jié)合新的主題推出了輕盈壽司系列。在輕食方面則是圍繞現(xiàn)烤三明治和輕食能量碗兩大爆款矩陣，推出6款現(xiàn)烤三明治（19-28元）和5款能量碗（21-34元），種類(lèi)覆蓋雞肉、牛肉、金槍魚(yú)等。除此之外，還有沙拉和小食供消費(fèi)者選擇。飲品上也做出了升級(jí)，共上新12款茶飲和咖啡，價(jià)格集中在7~13元，完善產(chǎn)品矩陣的同時(shí)，有效提升客單價(jià)。

視覺(jué)與場(chǎng)景方面，門(mén)店全面煥新升級(jí)，摒棄品牌傳統(tǒng)黃色主色調(diào)，改用金色+深咖色的高級(jí)配色，整體空間明亮通透、質(zhì)感十足，靠近落地窗區(qū)域設(shè)置少量堂食座位，兼顧外帶便捷性與堂食舒適度，也傳遞出品牌升級(jí)的信號(hào)。

成熟連鎖品牌跨界絕非盲目跟風(fēng)，N多壽司此次布局輕食，精準(zhǔn)踩中當(dāng)下餐飲兩大核心趨勢(shì)：一是健康輕食消費(fèi)需求上漲，年輕白領(lǐng)、健身人群成為核心消費(fèi)群體，低卡、飽腹、高營(yíng)養(yǎng)的輕食產(chǎn)品，逐漸從小眾需求變成大眾剛需，市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)攀升。在這種趨勢(shì)下，頭部品牌也紛紛入局。比如肯德基開(kāi)出KPRO輕食餐廳，奈雪的茶推出全新店型“奈雪green”輕食店型，就連米村拌飯都在青島部分門(mén)店試水“輕食拌飯系列”。

二是單品類(lèi)品牌亟須破圈，傳統(tǒng)壽司門(mén)店客群、場(chǎng)景相對(duì)單一，僅覆蓋休閑小吃、外帶簡(jiǎn)餐等場(chǎng)景。而加入輕食賽道可以復(fù)用壽司的供應(yīng)鏈，像是輕食常見(jiàn)的能量碗和三明治中常用的雞肉、牛肉、蝦肉等都是N多壽司長(zhǎng)期推出產(chǎn)品中所使用的，品牌既能在縮減成本的基礎(chǔ)上進(jìn)行跨賽道嘗試，又能讓新業(yè)務(wù)快速跑通。

但輕食賽道并非誰(shuí)都能分一杯羹。前瞻經(jīng)濟(jì)學(xué)人數(shù)據(jù)顯示，2023—2024年，輕食品類(lèi)的閉店率為27%，高于餐飲平均水平。因此，盡管有著諸多優(yōu)勢(shì)，但NDUO未來(lái)的發(fā)展如何，答案尚待驗(yàn)證。