當消費者走進上海虹橋南豐城的海底撈門店，會發(fā)現(xiàn)原等位區(qū)和奶茶檔口已被改造為占地約72平方米的獨立糖水空間。既面向在店內(nèi)就餐的顧客，也瞄準了逛街累了想來碗糖水休息片刻的消費者。

目前主要推出了13款產(chǎn)品，包括7款糖水，6款冰淇淋系列，此外還提供了冷泡茶以及甜品系列。糖水中既有如木薯大滿貫、清補涼這樣接受度廣泛的經(jīng)典款式，滿足大眾對糖水的基礎期待；也推出了如西瓜雪酪、榴蓮白血糯米等令人耳目一新的創(chuàng)意組合，旨在吸引年輕消費者嘗鮮。

更值得注意的是其極具競爭力的定價策略。菜單上，價格區(qū)間被嚴格控制在9.9元至20元之間，最便宜的是清補涼，只需9.9元/份。相較于上海市場其他糖水品牌15-23元的價格，還是很有性價比的。這一定價，無疑降低了消費者的決策門檻，有利于快速吸引客流、培養(yǎng)消費習慣。

這個小小的糖水鋪，背后是海底撈精巧的計算。其核心優(yōu)勢在于創(chuàng)新的“店中店”模式?；疱佔鳛楦哳l正餐，主打社交屬性，而糖水則精準填補了下午茶、餐后解膩等非正餐時段的空白。這種“店中店”模式最大的優(yōu)勢是低成本試錯，無需額外承擔高額租金，還能復用原有門店的客流、人力與管理資源，是降低跨界風險的選擇之一。海底撈南豐城店店長此前在接受媒體采訪時曾表示過：“目前在沒有任何線上推廣的情況下，僅靠線下客流，每天的訂單量就保持在100單以上”。驗證了其模式初步跑通的可能性。

海底撈此次跨界，并非闖入一片藍海，而是切入了一個正值風口、競爭激烈的賽道。2025年，中式糖水市場持續(xù)升溫，呈現(xiàn)老牌煥新與新銳迸發(fā)并行的局面。老牌糖水品牌如趙記傳承、滿記甜品、鮮芋仙正通過品牌煥新繼續(xù)深耕。同時，以麥記牛奶公司、汕心·潮汕甜湯為代表的新銳品牌正加速腳步奔向全國。與海底撈類似，不少新茶飲品牌也通過“店中店”或獨立子品牌形式切入糖水市場。比如茶顏悅色推出的“酥山糖水鋪子”已覆蓋超500家門店。

在餐飲競爭日益激烈的當下，跨界早已不是選擇題而逐漸成了生存題。對于更多餐飲品牌而言，與其跟風追風口，不如拆解成熟品牌的底層邏輯，找到適合自己的跨界路徑，才能在品類融合的浪潮中站穩(wěn)腳跟。