東莞餐飲業(yè)開始回暖

金融海嘯對我們這些特色小吃沖擊不大，受沖擊的是那些沒有特色的餐飲業(yè)。”國慶期間，劉老板在厚街開了一家陜西面館，這是他一年內(nèi)開的第二家面館。開業(yè)當(dāng)天，營業(yè)額達(dá)到1000多元，讓劉老板笑得合不攏嘴。

金融海嘯來襲時，東莞餐飲業(yè)一度低迷，經(jīng)營額普遍下滑，有的甚至下滑了30%左右。面對餐飲業(yè)的“寒冬”，業(yè)內(nèi)人士創(chuàng)新求變、餐飲內(nèi)部抱團“御寒”，加之東莞物價平穩(wěn)過渡，餐飲業(yè)如今已度過“寒冬”。東莞餐飲行業(yè)協(xié)會調(diào)查分析，去年10月至今年5月，是東莞餐飲業(yè)“最艱難的時期”，那些從金融危機中突圍的餐飲企業(yè)，更加貼近市場貼近食客，隨著經(jīng)濟“大氣候”漸趨好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)已渡過危機，呈復(fù)蘇回暖的態(tài)勢。

本報記者鄭家雄 實習(xí)生 李錦余 張美安 攝

特色餐飲“獨占鰲頭”

“我現(xiàn)在有兩家面館，一家我打理，一家妻子打理，我主要負(fù)責(zé)采購。”厚街陜西面館的劉老板說，當(dāng)金融危機到來時，他的面館也受到了一定的沖擊，營業(yè)額下降了 20%左右，“基本上影響不大”。看到好多小吃店倒閉，他第一次真實地感到金融危機對于企業(yè)的影響，為了安全“過冬”，他更加注重面館的質(zhì)量，挽留客人。

“最淡的時候是今年的1至3月，那時一天的營業(yè)額在500元至800元之間，很難突破千元。”劉老板告訴記者，今年5月，他感到生意明顯有了好轉(zhuǎn)，營業(yè)額直線上升，夫妻倆根本忙不過來，就招了兩個服務(wù)員。讓他萌生再開一個面館是在今年8月，他的一個陜西老鄉(xiāng)準(zhǔn)備回家，要轉(zhuǎn)讓一個面館，他實地考察后于9月份順利轉(zhuǎn)讓，重新裝修后于今年國慶開業(yè)，沒想到生意出奇的好，讓他始料不及。

劉老板兩家面館每天的營業(yè)額在3000元左右，把夫妻倆忙得團團轉(zhuǎn)。

據(jù)東莞石龍“大碗廚湘菜館”的負(fù)責(zé)人艾長城介紹，沙縣小吃、陜西面館、潮州砂鍋粥等特色餐飲受金融危機的沖擊并不大，因為這些特色餐飲膾炙人口，歷史久遠(yuǎn)，加上地方風(fēng)味獨特，給這些小吃賦予了一種文化，造就它頑強的生命力。

艾長城認(rèn)為，“金融危機對大型酒店影響較大，中等規(guī)模的餐飲店影響次之，對小店則基本沒影響。”

東莞餐飲業(yè)未現(xiàn)“倒閉潮”

東城十三碗、銀豐都市、東城步行街、南城富民商業(yè)步行街等是東莞比較成熱的幾個美食街，去年和現(xiàn)在相比“判若兩人”，從“門可羅雀”到“門庭若市”，重現(xiàn)火爆客滿，一派熱鬧非凡。

據(jù) “毛家飯店”的負(fù)責(zé)人彭蛟意介紹，最低谷時，他的飯店的營業(yè)額下降了50%，有點入不敷出，“面對營業(yè)額直線下降，我有點急了。”彭說，為了抵抗“寒冬”，他想了不少招，使?fàn)I業(yè)額有了起色。苦撐了幾個月后，今年6月，生意明顯好轉(zhuǎn)，營業(yè)額回升了20%多，經(jīng)過國慶、中秋兩節(jié)，營業(yè)額又回升了10%。

據(jù)東莞市衛(wèi)生局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2008年上半年至2009年上半年，東莞餐飲企業(yè)減少了11811家。2008年上半年餐飲企業(yè)減少6832家。2008年下半年到2009年上半年，東莞餐飲企業(yè)減少了4979家。減少速度較去年上半年明顯放緩。東莞高中檔餐飲企業(yè)數(shù)量減少，低檔餐飲企業(yè)增多。

據(jù)東莞餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長葉桂偉介紹，東莞餐飲業(yè)雖然沒有出現(xiàn)“倒閉潮”，但一度也是在苦苦支撐中度過。特別是去年國慶過后、春節(jié)前夕，有的餐館每日經(jīng)營額下滑了10%至20%，有的甚至下滑50%左右。

“創(chuàng)新、管理、節(jié)約”三招過冬

據(jù)“毛家飯店”的負(fù)責(zé)人彭蛟意介紹，在最困難的時候，經(jīng)營者和員工一起“抱團”抵抗嚴(yán)寒。全店上下一條心，員工主動降低工資，就是加班加點也毫無怨言。

“內(nèi)部做好服務(wù)，提高菜式出品的質(zhì)量；對新老客戶提供特價優(yōu)惠，打折并送小吃；拉長營業(yè)時間；也推出了許多活動，對老人家來消費的免茶水費等，這些措施起了推波助瀾的作用。”彭蛟意說，更重要的是加強了管理，堵塞漏洞，讓每個員工“把聰明用出來”，激發(fā)他們的活力；再者就是節(jié)約，“節(jié)約了不起，今年一月到現(xiàn)在，光憑節(jié)約一項，就少了幾十萬開支，而且還有潛力可挖。”

“創(chuàng)新求變、管理升級、勤儉節(jié)約，這三項助我度過金融海嘯。”“大碗廚湘菜館” 的負(fù)責(zé)人艾長城說，窮則變，變則通，如果不創(chuàng)新求變，一個企業(yè)是無法應(yīng)對任何危機的，“金融危機首先影響的是餐飲業(yè)，而對餐飲業(yè)來說未必是件壞事，在危機中尋找生機，在危機中突圍，才能使企業(yè)立于不敗之地。”

度過“寒冬”正在“復(fù)蘇”

據(jù)東莞市餐飲行協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2009年1至9月，東莞新增餐飲企業(yè)2000多家。其中客流量與2008年底今年上半年相比增加了30%，營業(yè)額增加了30%，酒席宴會增加了60%。

“經(jīng)過一年的突圍，隨著經(jīng)濟的復(fù)蘇，餐飲業(yè)已走過寒冬，正在復(fù)蘇。”葉桂偉說，金融危機對餐飲業(yè)來說“未必是件壞事”，通過這場洗禮，不僅完成了餐飲業(yè)的重新洗牌，還使那些挺過來的餐飲企業(yè)更加堅挺。

“去年以來，東莞物價部門采取合理的價格干預(yù)措施也取得了良好的效果，對全市的物價起到了平穩(wěn)的作用。”葉桂偉介紹說，在去年10月、11月間餐飲業(yè)最艱難的時刻，東莞物價整體水平平穩(wěn)回落，與市民生活關(guān)系最密切的大米、肉類、食用油三大類食品價格均有不同幅度的回落，其中，食用油價格跌幅接近兩成。這也在一定程度上幫助餐飲行業(yè)抵御“寒冬”。

葉桂偉認(rèn)為，熬過去年國慶后、春節(jié)前夕那段艱難的時光后，今年春節(jié)過后餐飲行業(yè)就漸漸有了回暖的跡象。“到了四、五月份，回暖的感覺就比較明顯了。”

葉桂偉說，中秋、國慶前后又是婚宴比較集中的時段，餐飲業(yè)等這一波消費高潮過后又要開始忙著年夜飯了。這個旺季要持續(xù)到明年正月，餐飲業(yè)危機基本過去，旺季重來。

2008年上半年至2009年上半年

1.東莞餐飲企業(yè)減少11811家。

2.2008年上半年餐飲企業(yè)減少6832家；

3.2008年下半年到2009年上半年，東莞餐飲企業(yè)減少4979家。減少速度較去年上半年明顯放緩。

4.東莞高中檔餐飲企業(yè)數(shù)量減少，低檔餐飲企業(yè)增多。

（據(jù)東莞市衛(wèi)生局統(tǒng)計數(shù)據(jù)）

2009年1至9月

1.東莞新增餐飲企業(yè)2000多家。

2.客流量與2008年底今年上半年相比增加了30%，營業(yè)額增加了30%，酒席宴會增加了60%。

（據(jù)東莞市餐飲行協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)）