2009年北京餐飲業繼續保持高增長，但快速增長背后卻存在“量增質不增”的發展不穩定性。市政協委員建議制定餐飲市場的準入標準，提高軟硬件準入門檻。中國烹飪協會秘書長則表示，建立食品安全準入標準更是問題核心。

業內人士表示，北京餐飲企業的數量雖然在快速增長，但餐飲業的整體市場卻沒有得到相應的大幅提升。在市場準入方面，“十來個人，七八條槍，擺張桌子就開張”，幾乎無資金、無技術門檻限制，小作坊進出頻繁，導致出現“新開三家倒閉一家”的局面，整個行業處于不穩定狀態，在整體提升方面缺乏難度。

北京市政協委員、北京全聚德集團行政總廚顧九如在兩會上建議，相關政府部門和行業協會應制定餐飲市場的準入標準，提高從業人員素質和員工待遇。