前日，中國烹飪協會專家組一行來到順德，召集順德本土各大知名餐飲企業的代表探討目前順德餐飲企業所遭遇的困難和問題，為順德申報聯合國“美食之都”和“中國美食名城”做前期調研。

　　在座談中，順德的餐飲企業代表普遍談及的困難為人手問題。由于人手嚴重缺乏，順德餐飲業的服務質量受到影響。“服務員的服務質量連我自己都不滿意，更別說是顧客了。”座談中，順德皆大歡喜食府負責人鐘傳輝坦言，由于店里的服務員數量不斷減少，只好聘請了不少臨時工。“沒有穩定的團隊，服務的質量自然就下降了。”

　　鐘傳輝的話音未落，就引起了順德餐飲企業代表的共鳴。他們紛紛就缺乏人手問題發表了意見和建議。

　　順德勒流東海海鮮酒家負責人、順德十大名廚之一的譚永強介紹說，該店1998年開業，在業內和食客中都享有較高的聲譽，但受限于人手問題，一直沒有增開分店做大做強。“我覺得這是順德餐飲企業普遍面臨的問題。”

　　“希望政府能想出有效的方法，為餐飲企業培養人才、留住人才。”中國烹飪大師、順德十大名廚之一、哥頓酒店餐飲總監馮永波則認為，人才不夠隨之而來的問題就是新菜式的研發跟不上。“順德名為廚師之鄉，但目前出名的菜式絕大多數都是一些老的菜式，研發不夠，怎么能給順德的餐飲注入新的活力？”

　　針對順德餐飲企業代表關注的問題，順德飲食協會會長羅福南建議政府能幫助企業對餐飲人才進行培訓，或者餐飲企業能和順德區內餐飲院校進行合作，共同培養餐飲人才。“現在順德美食的吸引力在逐漸下降，政府要幫忙想些辦法，出臺些優惠政策，讓餐飲企業能留住人。”

　　中烹協專家組組長荊林波在聽取順德餐飲企業的代表發言后，表示將就餐飲人才培養、稅賦和餐飲水電價格的問題向順德區政府建言，希望順德區政府出臺一些優惠政策，扶持順德的餐飲企業。