日前由陜西省烹飪餐飲行業協會、西安市食品藥品監督管理局食品稽查分局、華商報社共同發起的“拒絕地溝油”陜西餐飲行業聯合承諾會議在西安舉行，百富烤霸、真愛長安壹號等近30家餐飲企業代表簽署了“拒絕地溝油”的聯合承諾書。

　　2010年3月21日《華商報》重要新聞版面刊登“爛火鍋”驚現地溝油的報道，迅速引起連鎖反應。接下來，全國各地對“地溝油”的圍剿則引發餐飲行業信任危機，火鍋店、湘菜館、川菜館成為“重災區”。根據網上一份調查顯示，9成網民已明確表示不吃火鍋。特別是成都13家違規使用“問題油”火鍋店名單曝光后，陜西省內不少管理規范的大中型餐飲企業也受到“牽連”。“大家已經給四川火鍋貼上了有色標簽。”麻辣空間西安店總經理陳誼無奈地談到。江海肥牛總經理王珺說，每當出現食品安全問題的時候，她的心就會被揪起來，近期的銷售額很明顯受到影響。

　　“受牽連，我們很憤怒！”在本次簽署承諾書的會議上，與會餐飲企業紛紛譴責問題企業，要求政府部門對這樣的害群之馬予以重罰。然而本次會議前，消費者代表也曾向本報提出，幾乎每家餐飲企業都有“廚房重地閑人免進”的牌子，人們無法想像后廚究竟還有多少不為人知的秘密。“歡迎媒體組織消費者到我們廚房參觀。”一尊皇牛副總經理付利當場發出了邀請。

　　本次會議發起單位負責人表示，在媒體、行業協會和政府主管部門見證下的企業聯合承諾，希望能消除或減少消費者的疑惑，促使整個行業盡快恢復到正常的運營中。并希望以本次與會企業為標桿，影響更多餐飲企業主動自覺保證和維護消費環節的食品安全，共建和諧社會。

　　本次簽署“拒絕地溝油”聯合承諾書企業名單

　　排名不分先后歡迎社會各界監督 百富烤霸 真愛長安 壹號小六湯 包德克士竹園 村川渝人家 國力仁和文昌豪生燉品 樓吳銘火鍋 麻辣空間 譚魚頭 西安烤鴨店 錦元翔江 海肥牛 一尊皇牛億 豪頂頂香 重慶巴之 緣奇火鍋 劉一鍋火鍋 重慶小天鵝 重慶德莊火鍋 晶海大酒店 川水謠火鍋 王子牛蛙火鍋

　　企業表態

　　希望消費者快樂地走進餐廳

　　在“拒絕地溝油”陜西餐飲行業聯合承諾會議上，近30家餐飲企業在表態“拒絕使用地溝油”的同時，還相互探討了平常保證用油健康的經驗。

　　倡導陽光下的利潤

　　才進入西安市場沒多久就遇到一次行業危機，吳銘火鍋西北片區總經理胡光輝表示，作為四川知名火鍋連鎖企業，吳銘火鍋承諾堅決抵制地溝油。胡光輝介紹，吳銘火鍋自從創立以來，一直堅持做良心品質，“我們倡導的是陽光下的利潤，堅持使用一次性袋裝清油鍋底”。他介紹，成都總部有專門的底料加工廠，店內使用的油全部是從成都總部統一配送的。

　　對于“地溝油”，胡光輝認為，那只是小型餐飲企業追求利潤的卑劣手段，對于想要成為“百年老店”的大型餐飲企業，絕不會拿自己的品牌當賭注。[nextpage]

　　“把最綠色的食物奉獻給消費者”

　　 自從“地溝油”事件爆發后，所有人的眼球都盯住了餐飲企業的用油情況，而真愛長安壹號總經理趙有國表示，近年來，出在食品安全上面的問題太多了，“地溝油”只是其中一方面，所有的餐飲企業在抵制地溝油的同時，應該奉獻給消費者最自然的東西，無食品添加劑、無色素等等。“我們使用的油從進貨渠道到廢油的處理都有明確的記錄，企業內部有一套很完整的管理機制。這個是道德問題，我們必須拒絕。”他表示。

　　“我們一直走國際化標準”

　　“很多人只關心餐飲企業有沒有用‘地溝油’，但如果一個企業成為‘地溝油’的源頭，那將是件更可怕的事。”百富烤霸西安地區營運總監郭飛龍說。

　　很多消費者都認為，快餐店是一個用油大戶，如果這里的用油不能保證質量，將會有很多人受到危害。對于這一點，郭飛龍明確表示，用符合食品安全法規定的健康產品是餐飲企業最基礎的工作，如果連最基礎的工作都做不好，那將會形成行業內部的惡性循環。

　　他還講到，百富烤霸不僅用品質好的油，在處理廢棄油時也很謹慎，“我們一直走的是國際化標準，希望消費者能夠開心快樂地走進餐廳。”

　　官方聲音

　　“主流餐飲企業沒有問題”

　　從“地溝油”事件發生到現在，西安餐飲企業目前的情況怎么樣，到底有多少企業在使用“地溝油”？會上，西安市食品藥品監督管理局食品稽查分局局長黨如鳴明確表示：“西安主流餐飲企業油品沒問題，請公眾放心”。

　　稽查分局目前已檢查了包括火鍋店、中餐館等社會餐飲以及學校食堂共82家企業，未發現重大違規行為。黨如鳴說：“一方面，媒體對于‘地溝油’集中的報道，給很多企業起到了警示作用；另一方面，經過政府、企業多年的努力，企業對于品牌的重要性已達成共識，大部分的企業深知食品安全的重要性。”

　　雖然西安主流餐飲企業油品沒問題，但黨如鳴仍強調，在全市的一萬多家餐飲店中，70%的都是小型餐館，包括幾十平方米的大排檔、炸油條的小攤等等，這給政府的監管工作帶來了很多困難。

　　此外，檢查中也發現有些企業在油品采購索證、處理廢棄油等環節還存在著問題。號召所有餐飲企業應該加強自律，遵守一切食品安全法的規定，另一方面，廣大的消費者也要起到監督作用，將一些存在食品安全的企業清除到行業之外。[nextpage]

　　“地溝油不是行業潛規則”

　　從回收油，到潲水油、泔水油，再到地溝油，廢棄油的再利用早已不是什么新鮮的話題，當很多消費者或者某些行業人士“誤認為”它就是行業內的潛規則時，陜西省烹飪餐飲行業協會會長李有堂表示：“地溝油絕不是行業潛規則！”

　　不得不承認，餐飲企業食品安全方面最多的問題就出在使用廢棄油上，雖然政府加大力度整治、媒體不斷監督曝光、許多餐飲企業也越來越自律，但這方面的問題一直層出不窮。再加之這次“地溝油”事件，很多消費者都認為使用廢棄油是餐飲行業的一個潛規則。

　　陜西省烹飪餐飲行業協會會長李有堂說：“要樹立一個餐飲企業的品牌，往往要花幾年甚至更長的時間，當花了這么多心血后，企業是不可能為了一點利潤而放棄多年的辛苦經營。但確實是有很多小餐飲店負責人，為了當前的一點利益，竟認為地溝油就是行業潛規則，于是有了一次又一次與食品安全法背道而馳的事件。”他希望，執法部門應加大懲處力度，打擊生產地溝油的企業，更要將那些使用地溝油危害消費者健康的企業一查到底。