餐飲業(yè)該怎樣控制好成本呢？眾所周知餐飲業(yè)的利潤是非常高的，開餐飲店究竟如何控制好成本，讓自己的餐飲店利潤最大化呢?這是開餐飲店的朋友們都想了解的，下面小編為您支招:

　　餐飲業(yè)如何控制好成本?第一、在餐飲成本控制上要消除兩個誤區(qū)。

　　一是餐飲成本越低越好。許多人認為控制成本，就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對餐飲控制的片面理解。為保證餐飲產品質量和酒店服務質量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產品質量，損害消費者利益，最終失去信譽和市場。

　　二是認為一些高檔餐飲消費場所，高價格、高毛利體現(xiàn)了檔次，其實這也是一種誤解，餐飲的高檔次主要體現(xiàn)在它為客人提供的優(yōu)質服務和各種菜肴的質量方面，而不是體現(xiàn)在價格方面。

　　餐飲業(yè)如何控制好成本?第二、餐飲成本率應是一個變動的概念。

　　即根據(jù)餐飲形勢的發(fā)展變化隨時調整成本率，而不應幾年甚至十幾年一貫制。據(jù)調查，目前餐飲收入下滑嚴重與幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，競爭的激烈，餐飲業(yè)利潤正逐步進入社會平均利潤(或微利)時代，按高額利潤(或暴利)時代確定的成本率很有必要做一番調整。

　　比較可行的辦法是：通過適當調高成本率(或保持成本絕對額不變，降低銷售價格)，使餐飲成本率與非餐飲成本率接近，通過發(fā)揮餐飲自身的優(yōu)勢和優(yōu)質、特色服務，做大餐飲市場，積極參于到與非餐飲業(yè)競爭的行列，通過擴大營業(yè)收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。

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　　餐飲業(yè)如何控制好成本?第三、采取切實可行的措施，降低原材料成本支出。

　　餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購，這種分工合作有其優(yōu)點，但也存在一定的弊端，其突出表現(xiàn)是：使用部門往往強調材料質量而忽視對價格的控制，致使成本率上升。

　　為改變這種局面，首先要明確餐飲行政主管和各餐廳廚師長是餐飲成本控制的責任人，要參與采購原材料品種、數(shù)量、質量和價格的確定工作;其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數(shù)量和穩(wěn)定供貨等方面，盡量壓低采購價格;最后，成本控制經理要監(jiān)督采購價格的執(zhí)行情況，并對成本進行動態(tài)管理，這樣才能為控制成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。

　　餐飲業(yè)如何控制好成本?第四、作為餐飲產品的制造部門--廚房，要提高各種原材料的綜合利用率。

　　在保證餐飲產品質量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。