市商務局草擬《成都市發展餐飲產業，建設美食之都工作方案》

　　建立原輔料質量追溯體系，形成成都美食綠色鏈條；每年組織民間美食大賽，培養千名國際型餐飲人才；3年培育5戶銷售額過5億元的餐飲龍頭和6個社區營養學校……記者從25日舉行的成都市推進餐飲產業發展、建設國際美食之都研討會上獲悉，按照聯合國教科文組織創意城市網絡成員城市的有關要求，為加快成都美食創意產業發展，市商務局已草擬了《成都市發展餐飲產業，建設美食之都工作方案（2010-2012年）》，目前正在征求相關部門和專家的意見。

　　建立原輔料質量追溯體系

　　《方案》在提出加快成都餐飲的產業化、標準化和連鎖化發展的同時，首次明確要加快成都餐飲的生態化發展。按綠色食品規范推進郫縣川菜產業化基地、譚魚頭原輔料生產基地、市飲食公司川菜工業園、四川省欽和堂食品公司基地等建設，建立餐飲業物流配送中心和原輔料及調料質量追溯體系，形成成都美食環環相扣的綠色鏈條。

　　全市將整合餐飲企業、行業協會和科研院所相關資源，研究制定中餐重點品牌生產標準，研發中餐新品種，把成都建成全球中餐川菜研發和創新中心。

　　每年組織民間美食大賽

　　為切實作好傳統美食文化的挖掘、保護和傳承，《方案》提出每年組織開展民間美食大賽、社區廚藝大賽、家庭廚藝大賽等活動，不斷挖掘梳理民間各種傳統美食訣竅、方式和方法。實施成都川菜原產地保護工作，使傳統美食不斷發揚光大。同時，制定傳統美食、小吃扶持政策，支持餐飲同業公會建立餐飲信貸擔保，解決餐飲企業不能貸款開店的實際困難。

　　另一方面，瞄準漢堡王、海滋客、哈迪斯等，力爭引進5家著名跨國連鎖餐飲企業來蓉發展。采取“走出去，請進來”的方式，每年培養1000名國際型餐飲人才。開發基于3G通信技術的多媒體學習課程，培養2000余名國際型川菜人才、30名國家級和國際級烹飪大師。

　　培育餐飲龍頭和社區營養學校

　　在具體的產業發展目標上，《方案》提出要在3年內重點培育5戶銷售額過5億元的餐飲企業，以現代飲食科學理念為依據進行川菜的研究、開發和菜品創新，運用分子烹飪技術研發5個川菜新品種，對20余種成都常見的傳統美食產品進行營養、理化指標的檢測分析，組配一周7套的營養美味套餐。[nextpage]

　　建立和改進1個技術裝備先進、現代化的食品加工配送中心，培育6個社區營養學校，舉辦20余場食品安全、衛生與營養知識講座。

　　三大板塊構筑美食功能區

　　《方案》還對美食功能區的建設進行了細致的劃分，將針對特色美食街與古鎮、旅游景區游客集散地、大型商業中心和社區進行各有側重的打造。

　　在特色美食街（區）和古鎮建設上，將完善對寬窄巷子文化美食旅游街、一品天下經典美食街、同盛路大眾美食餐飲街、優品道餐飲集聚區、金沙街群美食商業集群、蘭桂坊美食旅游片區6條美食街的業態規劃，引導餐飲企業向美食特色街區域集中；新建成都高新區鐵像水特色街，錦江區鹽市口成都小吃城。抓好特色美食配套設施建設，如金沙遺址特色街區景觀及光彩改造工程，琴臺路特色街區修繕維護工作，文殊坊、寬窄巷子二期配套設施改造等。加快成華區玉雙路沿線餐飲企業提檔升級改造，形成李家沱“美食一條街”。

　　在旅游景區游客集散地的建設上，將打造主題餐飲聚集區，提升新津河鮮美食文化區，休閑一條街，龍泉洛帶步行街二期，楠博苑步行街、青白江怡湖玫瑰園、劍橋商業街、溫江魚鳧酒廊、都江堰夜啤酒長廊、川西古驛商業街；邛崍玉帶香榭餐飲一條街，崇州唐人街，金堂金沙商業街，雙流黃龍溪仿清街、金橋鎮休閑觀光一條街、郫縣百倫特色商業街、大邑花水灣旅游街、安仁古鎮特色街、蒲江西來臨溪古榕街。[nextpage]

　　在大型商業中心和社區建設上，要引進粵菜、魯菜、蘇菜、湘菜和東北菜等國內重要風味流派落戶美食廣場。加快華僑城商業廣場包裝打造，促進餐飲高端發展；充分整合成華區現有存量資源，以SM廣場和龍湖春風里、龍湖三千里等未來竣工的配套商業部分為載體，招商引資，形成城東中高檔餐飲的集聚發展區。