如今，我們生活中有很多餐飲連鎖成功的例子，麥當(dāng)勞、肯德基大獲成功讓很多創(chuàng)業(yè)者對(duì)餐飲業(yè)充滿信心，于是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)迅速發(fā)展。雖然國(guó)內(nèi)許多餐飲連鎖能在短期內(nèi)發(fā)展很大，卻不持久。加盟連鎖餐飲怎樣才能成功呢？

　　第一、打破認(rèn)知屏障

　　這是第一個(gè)“坎”，也就是一個(gè)單店能否存活的關(guān)鍵。這就取決于這個(gè)單店能否快速地打響知名度，能否賺到人氣，更重要的是要賺到錢。為此，盡可能地讓潛在消費(fèi)者前來嘗試，并讓更多的消費(fèi)者成為回頭客，就成為打破這個(gè)認(rèn)知屏障的關(guān)鍵。想當(dāng)年，麥當(dāng)勞在改革后，為了擴(kuò)大知名度，通過降低薯?xiàng)l、漢堡包的價(jià)格，一舉打響了改革后的知名度;塑造了經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠和快速的形象。

　　第二、突破競(jìng)爭(zhēng)屏障

　　一旦你賺到了錢，就會(huì)有人模仿;因?yàn)槭袌?chǎng)是開放的。那么，這個(gè)單店就很容易遇到競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手;這時(shí)，“是否容易被別人模仿”、“是否能持續(xù)運(yùn)營(yíng)”就成為第二道“坎”。當(dāng)一個(gè)店面成功后，許多經(jīng)營(yíng)者喜歡通過提價(jià)來獲得更高的收益;卻沒有考慮通過店面擴(kuò)張來獲得更大的市場(chǎng)份額;從而導(dǎo)致單店的客源群落不穩(wěn)定，無法形成有效的回頭客，更不用說是常客了。因?yàn)椋仡^客和常客還是應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的有效手段;有研究證明，吸引一個(gè)新顧客所花費(fèi)的成本是鞏固一個(gè)老顧客的5倍;而且，老顧客的價(jià)值是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于新顧客的。

　　第三、實(shí)施區(qū)域擴(kuò)張

　　當(dāng)從一個(gè)單店進(jìn)行擴(kuò)張時(shí)，一般會(huì)首先選擇周邊地區(qū)，以降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn);同時(shí)，還能利用現(xiàn)有店面顧客的號(hào)召力。當(dāng)，邁出更大的步伐時(shí)，也就是，實(shí)施地域擴(kuò)張時(shí)，經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)就又發(fā)生了轉(zhuǎn)移。首先，原材料供應(yīng)就是一個(gè)大問題，特別對(duì)于一些專有性的原材料就可能成為制約店面擴(kuò)張的瓶頸。其次，經(jīng)營(yíng)性人才，由于在擴(kuò)張過程中，一個(gè)新店必須要面對(duì)一個(gè)新市場(chǎng);更可能出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手先啟動(dòng)市場(chǎng)的情況;那么，經(jīng)營(yíng)性人才缺乏就成為制約店面成功經(jīng)營(yíng)的第二個(gè)瓶頸。第三，管理幅度，由于實(shí)施了跨區(qū)域擴(kuò)張，那么，如何對(duì)本地區(qū)外的其他店面進(jìn)行管理，特別是一些加盟店，如何控制操作質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)水平，就成為連鎖集團(tuán)必須課了。第四，再就是連鎖化運(yùn)營(yíng)的支撐體系，如品牌、廣告、策劃、人員培訓(xùn)、供應(yīng)商選擇，等等，這些支撐店面的共性元素的支撐都是連鎖化發(fā)展必不可少的。

　　第四、實(shí)現(xiàn)持續(xù)經(jīng)營(yíng)

　　一旦能夠在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，就有機(jī)會(huì)持續(xù)經(jīng)營(yíng)，也就可以逐步邁出單店范圍，看到更廣闊的市場(chǎng);而且，持續(xù)運(yùn)營(yíng)的單店，能夠?yàn)榭焖贁U(kuò)張?zhí)峁┵Y金、人才、技術(shù)的支持。不過，持續(xù)運(yùn)營(yíng)不能依靠一兩個(gè)人才來維系，更重要的是要通過制度化和規(guī)范化來運(yùn)營(yíng);因?yàn)椋惋嬤B鎖所考慮的不是一時(shí)的運(yùn)營(yíng)，還是廣域范圍內(nèi)的運(yùn)營(yíng)，要考慮到擴(kuò)張和發(fā)展。