連續幾日，記者走訪市區多家星級酒店和餐館，得知海口酒店餐飲業用工缺口大約三成。由于餐飲業用工緊張，一線員工緊缺，甚至有酒店發此感慨：招服務員難，難過招老板。而受訪的服務員則認為工作不體面，薪酬低是這一行業缺乏吸引力的主因。

　　現象：比招一個部門經理還難

　　22日晚18時，張先生與同事在南海大道某連鎖餐館就餐。坐下10分鐘才見有服務員過來招待。最后叫買單的時候，足足等了20分鐘也不見有人過來，張先生只好自己跑到前臺付錢。餐館經理告訴張先生，服務員不太夠，招也招不到。

　　在國貿、海秀路幾個片區，記者看到有不少酒店和餐館都貼出了“招服務員”字樣的招聘啟事，“急招30名服務員”、“薪酬從優”、“公寓宿舍”、“年度獎金”等招聘字眼很是醒目，不過卻乏人問津。

　　“還是上次那個展位，這次要招20多名服務員”，這是文華路某三星級酒店人事助理林小姐春節后第三次給人才市場的工作人員打電話了。林小姐說，前幾年，服務員的月薪僅六七百元，還有人爭著來。現在，服務員的月薪漲到1000多元，但合適的人選還是難招，比招一個部門經理還難。

　　原因：累、不夠體面

　　在很多求職者看來，服務員不夠體面，工資待遇又不高，還很辛苦。南沙路一家咖啡廳當班服務員張小姐說：“雖然餐飲服務員工資有八九百元，除包吃住外還有獎金，但很多都是倒班制，太累，而且人員流動性比較大，很多人不愿進入服務行業。不如在公司、工廠工作體面。”

　　很多人認為，酒店服務員工作簡單，是一種單純的體力活，給客人倒茶、端菜就可以了。“這其實是一個誤區，”海南華運凱萊大酒店總經理袁宇寧說，服務行業講究禮儀，需要熱忱，還要善于與人溝通，這對一個人的耐心和修養提出了較高的要求。“求職者對服務行業需要轉變觀念。”[nextpage]

　　分析：薪酬低是主因

　　目前海口市酒店和餐館服務員薪酬普遍不高，大概在1500元左右。海口市人力資源開發局局長蔡向紅認為，薪酬普遍較低，難以滿足求職者預期，這是造成求職者不愿從事服務員的一個主要原因。

　　一般的酒店餐館聘用服務員都是短期的，召之即來，揮之即去，不能給人一種安全感。此外，現在的80、90后，不再像父輩打工掙錢那樣僅僅是為了維持生計，他們對待遇和權益的保障有一定的要求，服務員的工作難于滿足他們的期望。

　　蔡向紅認為，與一般的行業相比，做餐飲行業要辛苦得多，但待遇卻不是很好。“餐飲企業要用待遇留住人，除了提供較好的待遇，還應把員工當自家人看待，給予歸屬感，讓老員工有上升空間，能看見未來職業規劃，這樣才能留得住人。”