昨日（9日），由渝中區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會等部門聯(lián)合發(fā)布了《渝中區(qū)餐飲服務標準》(以下簡稱《標準》)討論稿，該討論稿是在對渝中區(qū)餐飲服務現(xiàn)狀進行調查后編制的，并首次按照點餐、自助餐、包間服務、團隊包餐等幾個方面制訂標準，年內即將正式實施。

　　據了解，《標準》很注重細節(jié)，從安客、點菜、開單、斟酒、傳菜上菜、分菜、巡臺、換碟、餐后服務、送客等就有77個節(jié)點的詳細規(guī)定。昨日還舉行了現(xiàn)場標準服務演示，渝中區(qū)的龍頭餐飲企業(yè)清華酒樓、和之吉、五斗米、奇火鍋等近20家單位齊齊到場。

　　每隔5分鐘上一道菜

　　到飯店就餐，有時候會出現(xiàn)等菜時間太長的狀況。《標準》就這一點作了明確規(guī)定，第一道菜的出菜時間不能超過15分鐘。

　　《標準》規(guī)定，除了第一道菜的出菜時間嚴格控制外，后面上菜的速度也將控制在每5分鐘一道菜的范圍內。上菜時，按冷菜、熱菜、湯菜、主食的順序進行，每上一道菜，服務員要主動報菜名，重要菜點要介紹其口味特色及吃法，以激發(fā)賓客的興趣和食欲。

　　渝中區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會副會長王和聲稱，這個規(guī)定對廚房的要求較高，有的餐廳桌數(shù)多，后臺的廚師數(shù)量和設備如果跟不上，上菜的速度就難以達標，因此，這個規(guī)定對加強廚房的硬件設施建設有促進作用。