高利潤率、顧客排隊就餐的好日子似乎要到頭了—巴貝拉等西式休閑餐廳開始用相似的產品和低價策略向必勝客發起進攻，必勝客該如何應對這些模仿者和跟隨者的蠶食？

    “Nosignificantcompetition”(沒有明顯的競爭者)，這是百勝餐飲集團(YUM)中國事業部在2007年第三季度財報中，對旗下品牌必勝客的描述。

    可如今，它們再也不敢這么說了。

    在中國已經成為“比薩”代名詞的必勝客正在卷入一個涉及它們大規模關閉餐廳的傳聞中—因為各種原因，包括業績的影響—該公司正在考慮關閉上海地區的17家門店。

    百勝中國公司極力否認這一說法。“我們沒有關閉17家店的計劃。”YUM中國事業部必勝客及必勝宅急送品牌總經理高耀對《第一財經周刊》表示，目前關閉的兩家必勝客門店都屬于正常調整。

    必勝客在上海擁有58家正在運營的餐廳，北京地區為56家。這家公司提供的數據顯示，今年1月到6月必勝客中國內地銷售額增長13%。

    “如果它們(競爭對手)已經分流了我們的客戶，那結果應該是顯示出我們餐廳的業績下降。但現在餐廳的業績還在增長，那就說明是沒有影響。”高耀認為。不過，上述數據應刨除必勝客上半年24家新開店面所帶來的營業額增長，而該公司并未提供所在市場的整體增長數據。

    另一個更加值得注意也是餐飲行業至關重要的數據是同店銷售額：在YUM數日前公布的今年第二季度財報上顯示，本季度中國內地同店銷售額下降4%。盡管百勝公司未透露具體是哪項業務拖累了這項指標，但考慮到該公司在中國最主要的餐飲業務就是肯德基和必勝客，無論哪種情況都不是一件好事情。必勝客拒絕透露自身的同店銷售數據。

    拋開數據上的疑問，有一點可以肯定的是，這家公司的利潤正在受到侵蝕。它無憂無慮的日子到頭了：包括北京、上海在內的必勝客餐廳正在進行各項調整，除了推出類別更豐富、價格更低的產品，取消成本不菲的自助沙拉，發展宅急送業務等也在其中。

    這家公司較之以往開始更加關注成本。按照必勝客的解釋，此前關閉的一家餐廳因為人流量始終不能達到公司期望數值，公司做出了關店的選擇。而發展宅急送業務也能夠節省店面成本，公司因此期望獲得較高的利潤率。

    一位業內人士透露，此前必勝客餐廳毛利至少在40%以上，凈利潤率約為20%。但“現在肯定達不到這個水平”。因為，越來越高的物業成本、競爭對手導致的顧客分流都開始讓這家公司保持利潤率變得更為艱難，它必須有所作為。

    這在以前是不可想象的。

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