杭州餐企加快全國布局
最近，杭城有不少這樣的傳言：兩岸咖啡計劃到明年底在武漢開22家店，并可能將中央廚房設(shè)到武漢；武漢皇冠蛋糕8000萬元“改嫁”杭州玫隆食品有限公司；祐康食品“一個中心、三大區(qū)域、三級工廠”的全國產(chǎn)能布局已初步形成……
經(jīng)記者證實，這些消息屬實，并且有的項目已經(jīng)有了眉目。去年下半年以來，杭州餐飲業(yè)出現(xiàn)了“西進”趨勢，不少企業(yè)加速了拓展西部市場的步伐。但與以往不同的是，這輪擴張更多地意味著杭州餐飲業(yè)的全國布局。
中式餐飲擴張步伐明顯加快
金融危機下，各類餐飲場所的人氣均有所下降。
相比之下，以中式快餐為代表的大眾餐飲受影響較小。記者發(fā)現(xiàn)，每到中午或傍晚就餐高峰時間，杭城寫字樓或商業(yè)街區(qū)附近的連鎖快餐店依然人氣十足，有的甚至還排著長長的隊伍。
不僅如此，各大快餐公司的老板們今年顯得格外忙碌，頻頻往返于長三角各城市之間。“今年將是公司歷史上發(fā)展最快的一年，前四個月已新開門店6家，預計全年新開門店將在20家以上。”一家大眾餐飲公司的負責人這樣對記者說。
據(jù)記者了解，在浙江、上海、蘇南等地的各個城市廣泛開店的來必堡、華必和、好味當?shù)却笮瓦B鎖快餐企業(yè)，目前繼續(xù)在長三角城市尋找新址，準備增設(shè)分店，擴張步伐明顯加快。拱墅路一家中式餐飲公司老板說：“資產(chǎn)在股市的人們，因為行情不好，往往希望找個安靜的地方來打發(fā)時間，他們首先可能考慮的就是帶上筆記本電腦去茶館、咖啡廳，一坐半天。大概因為如此，在金融危機襲來，普遍認為要‘捂緊錢袋子’的時候，餐飲業(yè)便顯示出特有的生命力。我們在杭州的幾個店業(yè)績都不減反增，就是一個證明。”
杭州餐飲業(yè)能逆勢堅挺，也源于杭州餐飲模式的領(lǐng)先優(yōu)勢。杭州餐飲業(yè)引入了現(xiàn)代連鎖經(jīng)營模式，在中式快餐的菜肴品種開發(fā)、原料采購配送和門店統(tǒng)一經(jīng)營管理方面，都已積累了相當?shù)慕?jīng)驗。
商務(wù)餐飲漸成都市主流
眼下，對于杭州眾多白領(lǐng)來說，花不多的錢，吃一頓營養(yǎng)豐富、美味可口的商務(wù)餐，已經(jīng)不再是一件難事。在餐飲消費日益多元化的今天，商務(wù)餐飲越來越被經(jīng)營者看好。
業(yè)內(nèi)人士認為，商務(wù)餐飲首先應該為商務(wù)人士營造人文消費概念，或素凈典雅，或富貴逼人，或雅致經(jīng)典，這是商務(wù)人士就餐的需求之一。杭州在這方面嶄露頭角的酒樓有星巴克、兩岸咖啡、粵浙會、水牛石等。
近年來，情調(diào)餐廳和商務(wù)餐廳的異軍突起，使杭城餐飲業(yè)呈現(xiàn)出風味特色互相錯位、經(jīng)營風格百花齊放的格局。“目前，商務(wù)餐飲的市場正在不斷擴大，杭州多數(shù)商務(wù)餐廳都擁有無線上網(wǎng)、免費打印、快速傳真等服務(wù)。
杭州眾多的咖啡館、茶館以及休閑會所，都在滿足客戶商務(wù)需求上下了很大的工夫。客戶有的惜時如金，講究快捷清爽；有的講究身份，追求品質(zhì)服務(wù)；還有的體現(xiàn)價值，講究排場……針對客戶不同的需求，店家都推出了相應的商務(wù)套餐。
記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，有的具有中國民族風格裝潢的商務(wù)餐廳，經(jīng)營的卻是咖啡、比薩等西方飲食，進出餐廳的是不同膚色不同語言的顧客。可以說，商務(wù)餐廳實際上成了東西方文化交流的場所，推動了中西文化的融合。
逆勢擴張是好事也要預防風險
金融危機給餐飲行業(yè)帶來了前所未有的挑戰(zhàn)。原先杭州繁華地段的餐飲店幾乎是一鋪難求，但隨著消費需求的下滑，最近尋求轉(zhuǎn)讓的餐飲店鋪明顯增多，而且店鋪的價格也比以前下降了至少一成。
有關(guān)人士分析認為，今年以來，我市重點餐飲企業(yè)營業(yè)額總體呈現(xiàn)下滑態(tài)勢，特別是一些大型酒店餐飲企業(yè)的下滑勢頭更為明顯。餐飲消費低迷期，某種程度上也是餐飲業(yè)重新洗牌的時機，此時店鋪資源相對充分、擴張成本相對較低。優(yōu)勢餐飲企業(yè)如能抓住機遇，有望迅速擴大規(guī)模、拓展市場，但也需要謹慎行事。“大型酒店餐飲的擴張更應預防風險。逆勢擴張是好事，但更應吸取盲目擴張的教訓，加強管理、確保品質(zhì)，盡可能調(diào)整轉(zhuǎn)型，爭取更多的消費群體。在這一點上，我們不是沒有前車之鑒，去年我市某知名餐飲企業(yè)在上海投資，后來不到一年即因生意清淡而關(guān)門。”該專家這樣說。 
