【慧聰網酒店用品網】麥叔叔與肯爺爺給中國快餐業做出了榜樣，而小肥羊則點燃了中國羊肉火鍋的全面興盛之火。成立于1999年8月的小肥羊，僅用了7年時間就在包括港澳臺的中國以及日本北美快速擴張了720家分店，擴張速度令人驚嘆。短短的9年時間已經發展成國內最大的中餐企業，也是國內第二大餐飲集團，由一家小火鍋店到分店遍及國內外，由傳統的中餐館到現代化的中式餐飲企業，小肥羊對成功經營模式的大范圍復制為中餐飲行業樹立了典范。

    標準化平臺撐起餐飲龍頭

    可能連小肥羊的創始人張鋼當時也沒有預料到，他的一家火鍋店能發展為一家餐飲帝國，更讓他沒有預料到的是他的餐飲帝國的崛起竟來自于“不蘸小料一招鮮”這種獨特的火鍋。甩掉了繁瑣的小料包袱的小肥羊，開辟了一條火鍋快餐化之路，為日后的規模化、連鎖化經營打下了基礎。

    小肥羊成為餐飲龍頭，其標準化的建設功不可沒。

    小肥羊供應的菜品，大部分都是不需要烹調的，店面后廚只須洗凈、切好就可直接裝盤。因此小肥羊想要保證菜品的標準化，除了嚴把原材料采購關外，還要對每盤菜的重量和質量標準進行把關。在小肥羊每家餐廳，每種菜品都有明確的配料表，比如一盤涼拌黃瓜，對黃瓜、油鹽醬醋等材料的重量規定全部精確到克，只允許有2%的誤差范圍，真正實現了菜品制作標準化、口味標準化。

    為了保證原材料的標準，小肥羊從開第一家加盟店時，就開始關注配送中心的建設。目前，他們已經建立了強大的配送網，總部有羊肉、調味品加工基地，并在北京、深圳、上海、西安、濟南、漯河等6個城市建立了分倉，雇用專業的冷鏈合作車隊，向全國300多家店面配送包括羊肉、底料、餐具、服裝等在內的物料，盡一切可能保證菜品、服務的標準化。

    2004年是小肥羊的信息化元年。這一年他們不僅提出了信息化建設的目標，還快速組建了信息中心。小肥羊所有應用了餐飲管理系統的門店都可以做到日盤點，如此及時地看到財物報表，在別的中餐餐飲企業幾乎難以想象。不僅如此，這些門店每天的進銷存信息總部可實時查看，信息的及時和透明，大大提高了總部對眾多店面異常情況的監控。

    健全的IT系統不僅有效杜絕了餐飲企業最怵頭的“跑冒滴漏”現象，降低了小肥羊的開店風險。還突破中餐難以標準化、規范化的痼疾，把商業模式進行固化，使得小肥羊更好地通過復制完成做強、做大的發展目標。

    后退是為了更好地前進

    從小肥羊9年的發展歷程中可以看出，從創業之初到2005年底是小肥羊的高速發展階段，在這一時期小肥羊在全國快速發展加盟店，鼎盛時期全球加盟店數量達到700多家。在發展過程中小肥羊不可避免地遇到了任何一家快速發展的企業都會遇到的問題：加盟者素質、服務、管理質量參差不齊，總部方面卻苦于無法監控各個店面的運營狀況，不能對店面的不良經營行為做出及時反應，在一定程度上影響了小肥羊的品牌形象，快速擴張的后遺癥在日益加劇。

    2003年是小肥羊戰略轉折的一年，企業發展重心開始由快速發展轉向整頓加盟市場。2003年底，小肥羊宣布暫時停止擴大加盟店，只開設直營店，以前的加盟店，做得不好的，到期了收回代理權，個別的甚至強行關店。同時加強加盟管理部門的職責，使他們對加盟店的管理范圍從單一合同管理，擴展至加盟商選擇、員工培訓、運營指導、促銷活動等全流程體系管理。

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