近來，外地150位餐飲老板來武漢考察餐飲市場，據認為，武漢餐飲市場格局正在不斷變化，品牌店一枝獨秀的時代已經過去，特色餐飲正在崛起，與品牌店分庭抗禮。

　　“得月樓、巴山夜雨淮揚府等特色店相繼開業，粵菜和淮揚菜升溫。”武漢商業服務學院萬杰民認為，去年一年可以說是農家菜館發展最猛的一年，農家小院、簡樸寨等農家特色餐館在武漢三鎮擴張很迅速。

　　記者在采訪中獲悉，武漢特色餐飲市場群“菜”并起，農家菜與粵菜、湘菜搶奪市場，而時尚特色餐飲開始形成氣候，港式火鍋店不斷增多。

　　中國吃網從業內人士了解到，原先武漢餐飲市場同質化競爭很激烈，差異不明顯，經過了近三年的調整期，餐飲業態出現了重大變化，市場細分越來越明顯，特色餐飲特色更“特”。

　　“武漢市營業網點有3萬多家，特色餐飲店大概有2000家之多，遠遠超過品牌餐飲店總數之和。” 武漢餐飲協會秘書長涂水前稱，武漢餐飲店數量規模呈現寶塔狀，小店數量最多，航母級酒店最少，而中型店多為特色餐飲，店數總量處于中間位置。

　　涂水前認為，從武漢餐飲發展趨勢來看，這幾年新開的航母級餐飲店非常少，整個航母級餐飲酒店市場幾乎處于一種飽和狀態，而中型餐館多以特色餐飲為主，店數總量不斷增加，年平均增長在10%左右。涂水前稱，航母級酒店銷售額大，但店數少，特色餐飲為主的中型店在銷售總額上占優勢。

　　有關數據顯示，去年武漢餐飲年銷售收入達到了277億元，亢龍太子酒軒等品牌餐飲企業占銷售總額15%左右，特色餐飲企業占了銷售總額的20-30%。