能否有一個安全的就餐環境，餐飲行業還存在哪些問題，管理部門如何進行管理，這些問題關系到廣大群眾的切身利益。昨日，達州市衛生執法監督支隊副支隊長盧華接受記者采訪時說，今年3至6月，為實現創建國家衛生城市的目標，衛生執法部門將全面整治全市餐飲行業中存在的問題，保障全市老百姓的飲食安全。

　　管理：多管齊下

　　去年，在達州市食安委的綜合協調下，全市衛生部門克服種種困難，加強食品衛生環節的監管，圓滿完成食品安全各項責任目標。自《食品安全法》實施以后，衛生部門結合達州市的實際情況，制定了《管理做好餐飲服務環節及保健食品監管工作的通知》，其中責任明確，還建立責任追究制度。為幫助餐飲業和集體飯堂建立食品采購索證、索票與購進查驗制度，衛生部門還統一印制了餐飲服務單位食品原料采購進貨驗收臺賬，發放給餐飲企業，以此進一步規范食品采購渠道，把好食品入口質量關。

　　去年以來，該支隊對全市賓館、飯店、旅游景區、學校、工地集體飯堂等進行餐飲衛生監督檢查，實地查看餐飲單位的衛生狀況、保障措施和各項管理制度落實情況，對飲食采購、加工、制作等多個環節進行嚴密把關，從源頭上杜絕食品安全事故的發生。

　　與此同時，通過學習、宣傳、培訓等形式多管齊下貫徹落實《食品安全法》，在全社會營造了共同參與餐飲安全的濃厚氛圍。還先后多次組織全市餐飲單位開展了《食品安全法》以及餐飲服務食品安全監管培訓會，免費發放資料。通過培訓，進一步提高了食品從業人員的食品安全知識，強化了他們的安全意識和責任意識，加強了餐飲經營者的行業自律，樹立了他們第一責任人的的意識。[nextpage]

　　現狀：小餐飲和農家樂問題多

　　據統計，2009年，全市衛生監督機構共承擔了83起重大活動（會議）是食品安全保障工作。全市共出動衛生保障人員332人次，無一起出現食品安全問題，充分保障了用餐安全。

　　“餐飲業的食品安全，關系到廣大群眾的切身利益，是社會關注的熱點和焦點，也是食品衛生監督工作的重中之重。”盧華介紹說，當前全市餐飲行業整體安全、衛生水平較以前有了很大的改變和提高，但仍有一些小餐飲業食品衛生仍存在一些問題。今年，衛生執法部門除了對餐飲行業加強日常監管外，還要重點對小餐飲業加強衛生管理。

　　據了解，小餐飲與城鄉結合部餐飲點大多數由下崗人員或進城務工人員開設，由于資金短缺等問題，造成所開餐飲企業設施簡陋，面積較小，存在諸多安全隱患。其中，廚房和其它功能間沒有分開，消毒制度落實不到位，衛生管理制度不健全，衛生防護設施不符合要求，衛生許可證和健康證不全，從業人員衛生意識差等問題較為突出。

　　鹿頂寨、鳳凰山、蓮花湖等景區農家樂衛生狀況也不理想。大多農家樂為臨時經營，其在管理及自身條件上都存在諸多問題。比如，從業人員健康證不到位（大多為臨時招用，流動性較大），設施簡陋，餐具消毒不合格。“不適宜舉辦大型集體用餐。”盧華說，這些農家樂往往是在價格優勢上吸引顧客的。

　　舉措：加大整治力度

　　如何扭轉目前小餐飲業和農家樂衛生不佳的狀況？記者了解到，按照全市創衛工作要求，衛生執法部門已經制定了小餐飲專項整治方案，預計用半年的時間使小餐飲的狀況得到大的改善。其中，對餐飲單位的衛生許可條件、從業人員健康狀況、食品加工流程、原料采購、衛生設施等重點環節進行監督檢查，嚴把準入關，提高準入門檻，確保飲食衛生安全。凡不符合發證條件的，一律不予發放；對不符合衛生許可條件的餐飲單位限期整改，凡未按要求進行整改的嚴肅依法查處，對無證生產經營者堅決予以取締。[nextpage]

　　同時，根據達州市人大的“2010年達州食品安全行”活動的方案要求，從3月-6月，在全市范圍內開展餐飲食品安全的大整頓。整頓活動除了舉辦街頭宣傳咨詢外，還要將活動深入到企業、校園、社區、村莊、景點，以此進一步營造安全的就餐環境。