對于任何一個企業(yè)來說，選址是首要問題，那么選址又有哪些方法呢？當今世界上的餐飲行業(yè)都已開始利用計算機來建立選址數(shù)學模型，作為人們選址的輔助參考。

　　1.對于某一連鎖餐廳位置來說，要想進行評估，都必須獲得如下有關本區(qū)域的數(shù)據(jù)：

　?。?）附近街道上的日常交通流量（每天的車輛數(shù)）。

　?。?）本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

　　（3）工薪階層人口所占該地區(qū)人口的比例。

　　（4）10分鐘以內(nèi)即可到達餐廳的職員的估計人數(shù)。

　?。?）周圍10分鐘就可到達的單身人數(shù)。

　　（6）本地區(qū)人口的平均年齡。

　?。?）營業(yè)區(qū)域內(nèi)已有的連鎖餐廳數(shù)。

　　（8）本區(qū)域方圓2.5公里以內(nèi)的人口總數(shù)。

　　由此可建立如下線性回歸方程：

　　y＝a－x[,1]a＋x[,2]b＋x[,3]c＋x[,4]d

　　其中：

　　這家連鎖餐廳的預計銷售額。

　　本區(qū)域內(nèi)所有餐廳的座位數(shù)。

　　工薪階層人口在該地區(qū)人口中所占的比例。

　　該地區(qū)人口的平均年齡。

　　10分鐘內(nèi)到達這家餐廳的職員人數(shù)。

　　經(jīng)驗系數(shù)。

　　用來衡量a、b、c、d4個因素權重的系數(shù)。

　　2.如果上述4項主要信息參數(shù)達到如下的要求， 則在該區(qū)域內(nèi)選擇連鎖經(jīng)營企業(yè)就具備成功的條件：

　　（1）本地區(qū)所有餐廳座位數(shù)a不少于1200個。

　?。?）該地區(qū)約有75％的人口屬于工薪階層，即b≈75％。

　?。?）該地區(qū)人口的平均年齡c在26～32歲之間。

　　（4）10分鐘內(nèi)大約有10000名職員可到達這家餐廳，d≈10 000。

  [nextpage]

　　當然，任何一個模型都不可能十分全面的說明所有的問題，連鎖餐廳的選址問題，還有待于進一步的研究更先進的、切實可行的數(shù)學模型，以對我國餐飲行業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展起到較大的促進作用。 餐廳選址應考慮的因素很多，主要涉及地理、經(jīng)濟、市場三個方面。

　　一、交通狀況

　　交通狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。開餐廳的地點必須交通便利，進車停車方便安全。選址即便遠些，只要交通便利，也會顧客盈門的。

　　二、環(huán)境特性

　　餐廳周邊環(huán)境的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，餐廳要采用不同的營銷策略。

　　餐廳的周邊環(huán)境如果整潔、幽雅，再加上營造較好的內(nèi)部環(huán)境，如幽靜的休息室、清潔的洗手間等，就能吸引更多的顧客。美國一家調(diào)查公司曾對餐廳中顧客的愛好做了一個調(diào)查，發(fā)現(xiàn)餐廳休息室以及餐廳周邊環(huán)境整潔，竟是大多數(shù)顧客光顧的最大理由。可見，創(chuàng)造整潔、幽雅的環(huán)境顯得多么重要。

　　三、區(qū)域規(guī)劃

　　區(qū)域規(guī)劃往往涉及建筑的拆遷和重建。如果未做分析，餐廳就盲目上馬，在成本收回之前就要拆遷，無疑會使餐廳經(jīng)營者蒙受損失或者失去原有的地理優(yōu)勢。所以在確定餐廳位置之前，一定要向有關部門進行咨詢。

　　四、競爭程度

　　對于競爭的評估可以分為兩個不同的部分來考慮。提供同種類型食品服務的餐廳可能會導致直接的競爭，這會被認為是消極的因素。間接的競爭包括提供不同菜品和不同服務的餐廳。在所選地點，任何一種形式的競爭都是值得考慮的，這可能意味著一個潛在的絕好地點，同樣也可能會是一個很糟糕的地點。直接競爭未必會導致兩敗俱傷，相反還可能促進雙方共同繁榮。

　　競爭密度是指同行業(yè)和相關行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否過密。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關系，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低，但這些分析在某種情況下也不是絕對的。例如，在洛杉磯附近的雷伊小船塢，聚集了30多家風味各異的餐廳，人們慢慢地把該地區(qū)看作就餐和娛樂的好去處，結果絕大多數(shù)餐廳生意都非常興隆。

　　在行業(yè)密集的地方，往往會出現(xiàn)商家吸引商家，人流吸引人流，形成一方繁榮的局面。但在這類地方辦餐廳，各餐飲企業(yè)一定要有自己的風味特色，餐廳之間既要有競爭又要能互補，只有這樣才能取得成功。

　　五、地區(qū)經(jīng)濟背景

　　要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度，這對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細考察它們的經(jīng)濟發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。

　　六、價格

　　和大多數(shù)商品一樣，好的地址比不好的地址需要更多的費用。如果你正在開辟第一個餐廳，可能買不起最好的地段。但是好的地址對于開餐廳是非常重要的，只要細心，你會找到一個價格合適的好地址。

　　七、市政設施和服務

　　市政設施包括經(jīng)營所必須具備的能源供應，如水、電、燃氣（天然氣、煤氣等），下水設施，周邊道路和建筑的建設與綠化，垃圾處理設施，通訊設施，消防設施等。市政服務包括與上述設施有關的服務和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這些將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。