一個企業(yè)只有實現(xiàn)了戰(zhàn)略目標(biāo)才能更好地發(fā)展，餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)管理的核心是“以人為本”，現(xiàn)代餐飲企業(yè)人才管理的關(guān)鍵是“以心為本”，下面主要圍繞“以人為本”，“以心為本”更詳細(xì)地講述餐飲企業(yè)如何有效地實現(xiàn)戰(zhàn)略目標(biāo)。

　　一、現(xiàn)代餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)管理的核心是“以人為本”

　　人本管理，就是人們常說的“以人為本”，即在管理活動中把“人”作為管理的核心。對于現(xiàn)代餐飲企業(yè)來說，“人”確實是餐飲企業(yè)最寶貴的資源，只有實行人本管理，充分發(fā)揮這一資源的效能，充分調(diào)動餐飲企業(yè)員工的積極性和創(chuàng)造性，才能更有效地實現(xiàn)餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)。

　　(一)人的特殊性要求人本管理。

　　在現(xiàn)代餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)thldl.org.cn管理中，人是餐飲企業(yè)的核心，人既是管理主體又是管理客體，人的行為規(guī)范化是餐飲企業(yè)秩序的前提，正是由于人在餐飲企業(yè)中的這種特殊性，使得人本管理變得既有可能又有必要。因此，現(xiàn)代餐飲企業(yè)應(yīng)十分重視人的因素，把人作為管理的核心。

　　(二)知識時代呼喚人本管理。

　　在知識經(jīng)濟(jì)社會里，智力、知識、信息、技術(shù)等無形資產(chǎn)成為餐飲企業(yè)運(yùn)行和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的決定性資源，智力和知識擁有量的多少及其開發(fā)利用程度的高低決定了餐飲企業(yè)面對未來的競爭優(yōu)勢的大小。這就要求在餐飲企業(yè)內(nèi)部，一方面加強(qiáng)對知識和人才的管理，高度重視發(fā)揮組織內(nèi)外相關(guān)專家的智囊作用，努力使餐飲企業(yè)成為學(xué)習(xí)型組織;另一方面，將人本管理提升到新的高度，既強(qiáng)調(diào)對員工的物質(zhì)激勵，又重視對員工的精神激勵，從而使傳統(tǒng)的生產(chǎn)管理、人事管理進(jìn)一步向人本管理邁進(jìn)。

　　(三)人本管理是餐飲企業(yè)持續(xù)發(fā)展的基石。

　　一方面，人本管理可以提高餐飲企業(yè)的知識生產(chǎn)力。餐飲企業(yè)的知識生產(chǎn)力是指餐飲企業(yè)利用其知識資源創(chuàng)造財富的能力。人本管理就是在餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)管理活動中以人為中心，通過各種方式和渠道為餐飲企業(yè)員工創(chuàng)造一種環(huán)境，使得環(huán)境有利于人的知識的不斷學(xué)習(xí)、積累和生產(chǎn)，有利于人的個性、潛能和創(chuàng)造性的釋放。另一方面，人本管理可以建立餐飲企業(yè)中人與其他要素的良好關(guān)系。餐飲企業(yè)是一個由人來操縱和控制的開放的復(fù)雜系統(tǒng)，人本管理就是要在餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)管理中以人為中心，通過各種方式對人的主動性、積極性進(jìn)行激勵與調(diào)動，通過各種途徑對人的知識素質(zhì)和創(chuàng)造能力進(jìn)行有效的培養(yǎng)，從而極大地促進(jìn)人與餐飲企業(yè)的其他要素間的和諧。餐飲企業(yè)追求可持續(xù)發(fā)展必須時刻堅持以人為本的管理，人本管理是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)持續(xù)發(fā)展的基石。

　　二、現(xiàn)代餐飲企業(yè)人本管理的關(guān)鍵是“以心為本”

　　現(xiàn)代餐飲企業(yè)人本管理的各項工作和措施都應(yīng)以員工的心理調(diào)適為前提。如果雖然堅持“以人為本”的管理，但管理的措施都是剛性、強(qiáng)制性的，無法使員工從心理上同化和順從，則很難提高人本管理的效率。換句話說，現(xiàn)代餐飲企業(yè)人本管理的關(guān)鍵應(yīng)是“以心為本”。

　　(一)重新認(rèn)識員工應(yīng)建立在正確的“人性假設(shè)”基礎(chǔ)之上。 [nextpage]

　　任何管理理論和實踐都以一定的人性假設(shè)為基礎(chǔ)。中國學(xué)者在分析了社會主義制度下人的屬性的基礎(chǔ)上，提出了一種新的行為理論假設(shè)，即“主權(quán)人”假設(shè)。它強(qiáng)調(diào)工作隸屬于員工，使員工成為工作的主人，這時產(chǎn)生的責(zé)任心、積極性是發(fā)自內(nèi)心的，是持久的、自覺的。人離開了自主和自尊，就不可能對自己的活動實行自我支配、自我控制和自我調(diào)節(jié)，也談不上什么能動性和創(chuàng)造性。因此，從心理現(xiàn)象來分析人本管理，認(rèn)識員工必須“以心為本”。

　　(二)行為激勵應(yīng)從員工的需要和動機(jī)出發(fā)。

　　激勵是人本管理中的核心問題，是指行為主體采取一定的措施激發(fā)個體的動機(jī)使個體產(chǎn)生一種內(nèi)在的動力，朝著所期望的餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)前進(jìn)的過程。激勵既可以是來自個體自身，也可以是來自組織，但不管來自哪一方的員工行為激勵都應(yīng)建立在滿足員工需要、激發(fā)員工動機(jī)的基礎(chǔ)之上，對員工行為的激勵必須以需要和動機(jī)管理為本。

　　(三)人力資源管理應(yīng)重視員工的個性心理。

　　人力資源管理是人本管理的重要內(nèi)容之一，在人本管理中，進(jìn)行人力資源管理必須對員工的個性心理特征進(jìn)行認(rèn)真地分析和研究，才能保證人力資源管理的效益和效率。個性心理特征是在個體身上經(jīng)常地穩(wěn)定地表現(xiàn)出來的特點(diǎn)。按照組織行為學(xué)的觀點(diǎn)，個性是個體帶有傾向性的、本質(zhì)的、比較穩(wěn)定的心理特征的總和，其中包括氣質(zhì)、性格、能力等。餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的人力資源管理活動受到餐飲企業(yè)內(nèi)外環(huán)境諸多因素的影響，在這些因素中，對人力資源管理活動造成影響的最核心的因素還是員工的個性心理，它是餐飲企業(yè)人力資源管理的根本出發(fā)點(diǎn)。人力資源管理的重要內(nèi)容如工作設(shè)計、人員選拔、人員培訓(xùn)等都應(yīng)建立在對員工的氣質(zhì)、性格和能力等個性心理特征分析和測評的基礎(chǔ)之上。

　　(四)價值觀是組織文化建設(shè)的核心。

　　組織文化建設(shè)是人本管理的重要內(nèi)容。組織文化由組織成員的價值觀組成，它制約著組織成員的行為，幫助他們理解組織。組織文化通常包括四個層次，即指標(biāo)、行為規(guī)范、基本價值觀、核心假設(shè)。在組織文化結(jié)構(gòu)體系中，價值觀是核心內(nèi)容。在餐飲企業(yè)人本管理中，價值觀的研究和管理是組織文化建設(shè)的根本出發(fā)點(diǎn)。

　　三、“以心為本”的人本管理的重點(diǎn)是員工核心心理調(diào)適

　　現(xiàn)代餐飲企業(yè)人本管理應(yīng)“以心為本”，需要和動機(jī)、個性心理等心理現(xiàn)象構(gòu)成人本管理中的員工“核心心理”，“核心心理”的調(diào)適是人本管理之“本”。

　　(一)人格主權(quán)尊重。

　　按照“主權(quán)人”的管理哲學(xué)，人本管理應(yīng)實行全方位的管理和差異管理，讓具備不同素質(zhì)的員工都能充分發(fā)揮自身的潛能。在人本管理實踐中，很多事實已經(jīng)證明，建立在組織強(qiáng)制基礎(chǔ)上的責(zé)任心是沒有積極性的，而任何強(qiáng)制都必定會遭到自我意識的抵抗。給個人留有余地的管理方式實際上等于給個人潛力的發(fā)揮和發(fā)展創(chuàng)造必要的文化條件，使人的意識資源和主權(quán)人格得到不斷的充實。人的意識中所包含的資源越是豐富，其責(zé)任心就越具有建設(shè)性和生產(chǎn)性。因此，在員工精神不能自主的情況下，他的責(zé)任心只能是淺層次的，因為責(zé)任對象是一個身外之物，沒有進(jìn)入個人的自我意識，與自我沒有內(nèi)在的聯(lián)系。這樣，在人本管理中，讓人們獲得更多的自由和更強(qiáng)烈的現(xiàn)代意識，就會使員工產(chǎn)生較大的責(zé)任心，釋放出巨大的精神能量。 [nextpage]

　　(二)工作動機(jī)激勵。

　　人本管理中，員工行為激勵的核心是需要的滿足和工作動機(jī)的激發(fā)。因此，要調(diào)動員工的工作積極性，就要研究其需要和動機(jī)，而研究其需要和動機(jī)的直接目的，還是要尋找激勵人、調(diào)動人的工作積極性的規(guī)律，最終目的是使員工按照一定的餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)去行動。一個員工只要有需要，就表示存在著激勵的因素。由于需要層次的每一層次都包含了眾多的需要內(nèi)容，因此具有相當(dāng)豐富的激勵方法，可供管理人員設(shè)置餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)、激發(fā)動機(jī)、引導(dǎo)行為。

　　(三)個性差異管理。

　　在人本管理實踐中，員工的個性差異對人本管理的有效性有直接的影響。對員工個性差異的管理主要包括氣質(zhì)、性格和能力三個方面。氣質(zhì)類型無所謂好壞，氣質(zhì)雖然對人的實踐活動不起決定性的作用，但氣質(zhì)影響著活動進(jìn)行的性質(zhì)和效率。在餐飲企業(yè)人本管理中，對于管理者來說，除了認(rèn)識自己的氣質(zhì)特點(diǎn)，學(xué)會控制和掌握自己的氣質(zhì)之外，還應(yīng)該根據(jù)員工的氣質(zhì)類型安排適合他們的工作，在選擇和安排一個部門組織的工作時，應(yīng)注意不同氣質(zhì)類型人員的適當(dāng)搭配。同時，應(yīng)從員工的氣質(zhì)類型出發(fā)，施用不同的思想教育手段。對員工性格的管理，主要是涉及員工的性格與工作搭配，不同的性格類型應(yīng)該搭配與其分別相適應(yīng)的職業(yè)。人的性格各有特點(diǎn)，相差很大。幸而社會中有各種不同的職業(yè)需要不同性格的人去承擔(dān)，性格與職業(yè)相適應(yīng)時，工作可取得最佳效果，而人也獲得最大滿足，使組織人事狀況相對穩(wěn)定。在人本管理實踐中，分析、把握每位員工的能力結(jié)構(gòu)對于管理者來說極為關(guān)鍵。

　　(四)組織文化建設(shè)。

　　組織文化建設(shè)是餐飲企業(yè)人本管理思想體系中的最新管理模式，它在餐飲企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)管理過程中，注重員工價值觀的培育與塑造，要求組織管理的變革要適應(yīng)員工參與管理的實施。餐飲企業(yè)的組織文化建設(shè)強(qiáng)調(diào)尊重人、理解人、關(guān)心人、培養(yǎng)人，因此，從本質(zhì)上講，組織文化建設(shè)也是一種心理管理，組織文化建設(shè)過程也是員工核心心理的調(diào)適過程。具體地講，在組織文化的形成過程中，組織文化源于以人為本的餐飲企業(yè)價值觀和員工個人價值觀的培養(yǎng)和塑造以及組織成員對如何處理外部適應(yīng)和內(nèi)部整合問題達(dá)成的共識。組織文化一旦建立，組織管理措施就可以通過給員工提供一系列相似的經(jīng)歷而起到維系文化的作用。