2003年，上海市食品藥品監管局在全國率先引入風險管理理念，對學校食堂實施量化分級管理。2005年，對公共餐飲單位推行量化分級管理。2009年，把幼托機構食堂和外來務工人員子弟學校食堂納入量化分級管理，從而使各級各類學校食堂量化分級管理實施率達到100%，并進行了等級評定。據統計，上海市各級各類學校食堂共3062戶，全部實施了量化分級管理。經評定，467戶被評定為A級單位，占15.3%；2569戶被評定為B級單位，占84.9%；26戶被評為C級單位，占0.8%。

　　自上海市深入推進餐飲服務單位量化分級管理以來，全市學校食堂和公共餐飲單位量化分級管理實施率分別達到100%和95%，進一步提高了監管效率和水平。

　　根據新版《餐飲業食品量化分級管理指南》，上海市食品藥品監管局重新修訂了量化監督檢查表格，并將等級劃分由原來的A、B、C、D四個等級調整為A、B、C三個等級。2009年，該市公共餐飲單位等級管理實施率基本達到95%，其中大中型以上飯店量化分級管理實施率為100%。評定結果為：A級單位10.6%，B級單位72.9%，C級單位16.5%。