記者昨從楊州市工商聯餐飲商會獲悉，為提升揚州特色餐飲經濟的市場核心競爭力，揚州市餐飲商會組織部分餐飲企業前往重慶市餐飲市場考察時，不但在與重慶市的同行和相關部門交流中取得較大收獲，還從交流中發現了兩地餐飲的差距——行業內部的行風行規和無序競爭，市場扶持培育力度、政策支持配套協調等，均弱于重慶。近日，市工商聯餐飲商會完成了《市工商聯餐飲商會赴“渝”考察報告》，同時，還就揚州餐飲行業的發展提出了建議。

　　現狀：揚州餐飲行業  每桌盈利不足8%

　　昨天下午，市工商聯餐飲商會負責人告訴記者，揚州餐飲行業是由國有企業和民營餐企兩部分構成。目前，占社會餐飲總量不到5%的國有餐企，盡管擁有大部分社會資本和資源，但就業人數卻不到餐飲行業就業總人數的5%；而95%民營餐企業，雖然擁有不到社會餐飲總值10%的資本和資源，卻承擔餐飲行業90%以上的人員就業。由此可見，民營餐企需承擔的責任之重。

　　采訪中，記者了解到，2000年以前，揚州餐企總數僅有1000余家；到了2008年底，全市餐企總數將近5000家。2000年以前，揚州餐企毛利潤每桌最高達到60%左右；而到今年年底，每桌毛利率不足8%，甚至出現虧本經營的現象。工作人員分析認為，由于原料成本在不斷的增加，人員工資不斷上調，各種負擔的不斷加重，使社會餐飲業生存空間越來越小。

　　考察：重慶對餐飲業出臺  保護性措施值得學習

　　“發展特色經濟與提升現代餐飲服務業水平，是當今商貿服務業經濟發展的‘雙引擎’”。昨天，市工商聯餐飲商會負責人告訴記者，今年11月底，在市工商聯負責同志帶領下，揚州市工商聯餐飲商會組織了食為天等20余家餐飲企業，前往重慶實地考察。

　　為把重慶打造成美食之都，同時拉動內需、促進全市經濟發展，擴大就業，維護社會穩定，重慶市政府在2006年出臺了《重慶市人民政府關于加快餐飲業發展推進美食之都建設的意見》。工作人員表示，為帶動餐飲產業化發展，重慶市政府還對餐飲業實施使用水電與工業同價，勞動用工中社保金繳納等采取靈活機動的協調政策，而不是強力推行增加企業負擔。

　　經了解，通過這兩年的發展，重慶市餐飲行業年銷售總額不但超過400多億元，就連營業額超過億元的企業總數，也達到了23家，利稅20多億元，從業人員100多萬人。此外，重慶市政府提出餐飲也是實體產業、高新企業養稅餐飲企業養人、重稅源輕稅率三大理念，不但帶動了涉及農業副業、食品加工業、商貿、物流等相關產業的相互支撐和有效遞增的局面，還以實際行動向社會宣傳“放水養魚”、“藏富于民”的道理。[nextpage]

　　揚州餐飲行業  能否享受同等稅率？

　　最近幾年，揚州餐飲業似乎陷入了一個爭相“易主”的怪圈。工作人員介紹說，由于經營不善、市場定位不清晰等原因，揚州只要稍有名氣的民營餐飲企業，都有“城頭變幻大王旗”的危機感。

　　在利潤難以為繼的情況下，揚州餐企業該何去何從呢？昨天，就這個問題，市工商聯餐飲商會提出了可行性建議。工作人員認為，重慶既然能對整個餐飲行業發展實施“擴量輕賦”，即實行統一的低稅收政策。那么，揚州也有條件借鑒“重慶經驗”。據悉，目前，揚州國有餐飲行業征收的是國稅，而社會民營餐飲行業，增收的卻是地稅。相比兩種稅收政策，國稅和地稅的稅率相差比較大。在這種情況下，如果民營餐飲企業也能與國有餐企享受同等稅率，這對提升揚州服務業經濟及揚州餐飲文化發展無疑起推波助瀾的作用。