在廈門發(fā)展了10年的鑫客家府第開始吹響進軍全國市場的號角。然而，加盟對餐飲來說是“雙刃劍”,廈門某知名品牌餐飲就倒在自己如日中天的加盟進程之中。前車之鑒，鑫客家該如何不讓“全國首家跨界連鎖客家餐飲企業(yè)”名號曇花一現？鑫客家打起了算盤……

　　繼牡丹、舒友、豪享來、豪客來、沃頭蠔干粥等本土品牌外拓之后，在廈門本土發(fā)展了10年之久的鑫客家府第也開始吹響進軍全國市場的號角。

　　“全國客家菜館很多，市場大，但跨界連鎖的企業(yè)我們將是第一家。”廈門鑫客家府第餐飲有限公司行政經理陳火聲表示，公司已經啟動了全國連鎖加盟程序，隨著加盟進程的推進，廈門將成為鑫客家客家菜的“中心廚房”.

　　市場向外本地繼續(xù)擴容

　　“目前在洽談的意向商家省內有4家，省外有3家。”陳火聲透露，雖然鑫客家府第一直在廈經營，但這座旅游城市帶給鑫客家來自各地的合作伙伴，遠至東北、云南等地。這與鑫客家的“外拓計劃”一拍即合。此前，廈門6家鑫客家都是直營店，為加快成長步伐，鑫客家計劃在外地的拓展方式更多地偏向加盟。

　　而根據鑫客家的3年規(guī)劃，到明年10月，鑫客家將在省內開15家連鎖店，省外5家。“我們對加盟商的把關比較嚴。”陳火聲說，企業(yè)外拓最終目的還是良性發(fā)展，鑫客家的發(fā)展定位也十分明確：通過餐飲帶動客家文化傳播。因此在尋找合作伙伴的過程中，他們更看中實力和理念的“合拍”.

　　據悉，由于歷史原因，客家人在全國各地的分布很廣，市場巨大，客家餐館已在各地遍地開花。在這時候擴張，鑫客家希望以品牌的力量帶動客家菜的發(fā)展。“全國各地如此，廈門也還有空間。”陳火聲說，鑫客家在發(fā)展過程中將主打中端路線，但不排除走高端的可能。

　　“中心廚房”標準化運營

　　然而，發(fā)展加盟商是機會也是風險，餐飲在常人看來是“感性”事業(yè)，一環(huán)出錯環(huán)環(huán)皆輸。

　　“加盟對餐飲來說是一把雙刃劍，運作不好很有可能砸掉自己苦心經營的品牌，而且加盟的步子不能過快也不能太慢。”據廈門一餐飲業(yè)內人士陳先生介紹，廈門某知名品牌餐飲就倒在自己如日中天的加盟進程之中，因為速度偏快卻儲備不足。

　　對此，鑫客家“多手準備”.“人才、技術、原材料每個環(huán)節(jié)都很重要。”陳火聲說，“比如許多菜品的品質還需要靠原材料來保證，但各地采購原材料的活動空間偏大。”正因如此，鑫客家才會打算在廈門設立“中心廚房”,今后，這里不僅是客家菜原材料配送中心，也將是客家菜技術人才的輸出中心。[nextpage]

　　記者了解到，鑫客家背后還將有新的動作：醞釀在省內建設自己的生產基地，以此保證各地加盟店原材料的供應，而這一基地規(guī)劃于2011年10月左右正式運作.