2015年，餐飲外賣市場廝殺空前激烈。雖然業(yè)內人士一再提示風險，仍然擋不住餐飲人投身外賣的熱情。既然擋不住，那不妨看看前輩們摸索實踐的結果，從中吸取些經驗和教訓，少走幾個坑吧。因此，內參君近日在有外賣圣地之稱的三元橋地區(qū)選擇了10個品牌的米飯外賣套餐，進行一次全方位評測。

　　|評測標準|

　　30-40元中高端米飯外賣產品

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　　內參君邀請專業(yè)營銷策劃人員曾江，外賣快餐創(chuàng)業(yè)者、營養(yǎng)師許靜宜，餐飲觀察者愛玲，以及7位在三元橋工作的白領代表組成評測小組，選取部分品牌進行全面體驗。

　　外賣盒飯品質不一，此次選擇的是三元橋地區(qū)瞄準白領階層的中高端品牌，價格在30-40元（含配送費）之間。

　　簡單地說，就是有一定知名度，有一定品質感的品牌。

　　沒有被我們測評的外賣包括：毫無品牌知名度的小眾產品；單價低于30元的低端產品；品質無保障的小門臉產品。

　　|評測對象|

　　外賣新秀+老牌快餐

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　　首先來介紹一下我們測評的快餐品牌、產品、價格：

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一品三笑

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黃太吉

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麗華快餐

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山哈烏

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悟飯時光

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將太無二

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大師之味

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吉野家

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仔皇煲

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yota

　　|評選|

　　從六個角度全方位PK

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　　|點餐方便與否|

　　獲得或失去一個客戶就在瞬間

　　基本規(guī)則：上午10點，每個測評人員選擇一個品牌，同時通過手機下單。

　　排名品牌點評

　　點餐過程發(fā)現，通過第三方平臺點餐的6個品牌，體驗過程基本一致，體驗區(qū)別不大。

　　相反，通過各官方微信訂餐的4個品牌，狀況百出。

　　|送餐時間|

　　太早或太晚都影響體驗。

　　規(guī)則：因為中午休息時間從12:00開始，所以訂餐都要求11：30-12:00送到，所以最接近用餐時間者，排名越靠前。太早或太晚，都會影響排名。

　　排名品牌送餐時間

　　送餐這件事，要做到準時送餐幾乎是個撞大運的事。

　　看來，外賣送餐這最后一公里，餐飲品牌還需要努力。

　　|外賣人員服務|

　　總體水平相當，自建物流好于第三方配送。

　　雖然很多餐飲老板都說，外賣人員是品牌與顧客對話的重要環(huán)節(jié)。但現實體驗中發(fā)現，這一環(huán)節(jié)并沒有很好解決。

　　總體上說，自建物流配送的外賣人員比第三方配送人員服務略好，例如吉野家和麗華快餐的外賣人員，會因為送餐時間給客戶道歉。第三方配送人員則是扔下就走。

　　大師之味由于采用第三方配送，飯菜送到時已經出現遺撒。

　　|溫度|

　　總體溫度達標，包裝材質影響保溫效果。

　　在冬季，菜品的溫度十分重要。測試當天，各個品牌的溫度基本都溫熱。這里需要提出的是，仔皇煲溫度最高，幾乎燙手，保溫效果也最好，放了半小時依然溫熱。

　　Yota美食和大師之味選用紙盒包裝，美則美矣，但保溫性能略差。

　　|外包裝|

　　水平參差不齊，新銳品牌優(yōu)于傳統品牌。

　　規(guī)則：讓評測人員根據產品包裝，選擇自己最想吃的品牌，按投票數排名。

　　排名品牌點評

　　產品搭配

　　規(guī)則：打開包裝后，讓評測人員根據食品搭配選擇自己最想吃的產品。

　　排名品牌點評

　　|產品口味|

　　產品優(yōu)化道阻且長。

　　規(guī)則：每人品嘗每款產品后，選擇下次還會再點的品牌。

　　排名品牌點評

　　|建議|

　　細節(jié)提升空間很大

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　　關于產品本身

　　正如很多餐飲老匠所說，餐飲最重要的說到底仍然是口味第一。

　　此次評比的品牌，稍作提升可以更加完美：例如將太無二的魚子飯，如果加上2個壽司，把調性做足，提升對顧客的吸引力，提高客單價；仔皇煲的臘味煲仔飯若將作為配菜的海藻換成更解膩的蔬菜會更好。

　　而yota的纖體功能餐，口味過于平淡，需要改進；大師之味可以將牛肉塊切得再小一點，把土豆削皮；一品三笑的產品如果將醬汁單獨提供，由顧客食用時加上，口味會更好。

　　關于點餐配送

　　自建平臺商家應進一步完善用戶體驗，頁面設計不合理，用戶體驗差，點餐不順利，提前一天點餐，商家備餐是方便了，但是對用戶來說，真心不方便；

　　配送方面，送餐員均沒有統一服裝，有些送餐員的衣服還很臟，不利于品牌形象建立，另外一品三笑、麗華雖然遲到，但配送員打了電話說明情況，自己配送送餐員服務更好。

　　關于包裝搭配

　　這是一個看臉的時代，特別是白領們，當多份快餐可供選擇，顏值高的更容易獲得青睞。新銳餐飲品牌更注重這方面。

　　然而，傳統品牌例如吉野家，一品三笑，對于外賣包裝應該是徹底忽視的，實在太Low，讓人不忍直視。

　　這里特別要提到的是山哈烏，從外包裝到內包裝都沒有自己的品牌名和標識，只有百度外賣的標識，讓人感覺像小門店產品。

　　很多時候，餐飲品牌花費巨大精力獲得的新用戶，失去卻只需要一個瞬間。解決之道就是，在成本可控的前提下，把每一個可能影響用戶體驗的細節(jié)做到極致！

　　（來源：餐飲老板內參 作者：田思雨 陳良昭）