2015年（第九屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，大會主辦方——中國烹飪協(xié)會不僅按照慣例研究總結(jié)了2014年度中國餐飲百強企業(yè)發(fā)展狀況，還對首次舉辦的“2014年餐飲五百強門店”進行了分析，發(fā)布了《2014年度中國餐飲百強企業(yè)和餐飲五百強門店分析報告》。

　　產(chǎn)業(yè)報告共分為六個主要的部分。其中產(chǎn)業(yè)篇分析了快餐、火鍋、團餐、清真、老年餐領(lǐng)域的發(fā)展現(xiàn)狀并對餐飲業(yè)供應(yīng)商管理機制進行了案例研究。生態(tài)篇關(guān)注了服務(wù)、互聯(lián)網(wǎng)資源整合、餐飲子品牌、藥膳、餐廳營養(yǎng)環(huán)境、職業(yè)教育等熱點話題。國際篇分享了中國美食走進聯(lián)合國、紐約、（美墨）孔院、馬來西亞等地互動交流的情況及成果。政策解讀篇重點解讀了餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法及食品安全依法治理要素。此外，報告在附錄中特別增加了最新餐飲業(yè)發(fā)展的政策文件。

　　報告指出，經(jīng)歷內(nèi)外發(fā)展環(huán)境的雙重洗禮后，2014年中國餐飲業(yè)形勢有所緩和，作為領(lǐng)軍代表和行業(yè)標桿，餐飲百強企業(yè)、餐飲五百強門店也一改上年的頹勢，轉(zhuǎn)型成效顯現(xiàn)，突圍取得初步成功。2014年度餐飲百強企業(yè)中，火鍋企業(yè)依然保持穩(wěn)定的發(fā)展勢頭；快餐盡管仍是主力業(yè)態(tài)，但由于食品安全備受關(guān)注等原因，發(fā)展放緩；之前受打擊較嚴重的正餐根據(jù)政策環(huán)境和市場需求變化而不斷進行調(diào)整，呈現(xiàn)出好轉(zhuǎn)態(tài)勢，餐館酒樓、賓館餐飲營業(yè)收入都轉(zhuǎn)為正增長。此外，2014年餐飲百強企業(yè)區(qū)域集中度高（高度集中在上海、重慶和北京三大直轄市），產(chǎn)業(yè)集中度持續(xù)下降，企業(yè)擴張步伐逐漸恢復，多元化多品牌開辟市場等特點也成為業(yè)界關(guān)注的熱點議題。

　　報告還顯示，雖然2014年餐飲行業(yè)形勢較之前幾年有所改善，但仍存在不少問題。從餐飲五百強門店來看，2014年總營收同比增長8%，但是也有1/3的門店處于負增長狀態(tài)。因此，作為領(lǐng)軍代表和行業(yè)標桿的餐飲百強企業(yè)和五百強門店的增長動力仍需加強。此外，大多業(yè)態(tài)仍以加盟方式擴張，企業(yè)微利成為常態(tài)，盈利能力不容樂觀，企業(yè)用工需求走低等，都需要行業(yè)各方客觀認識，加倍關(guān)注。

　　報告總結(jié)顯示，進入2015年，全國餐飲市場持續(xù)回暖，一季度全國餐飲收入同比增長11.3%。在經(jīng)濟新常態(tài)下，餐飲百強企業(yè)和五百強門店有望全年繼續(xù)保持良好發(fā)展勢頭，同時發(fā)揮好餐飲業(yè)龍頭和行業(yè)典范的帶頭作用，引領(lǐng)整個行業(yè)向3萬億新階段邁進，努力為中國餐飲業(yè)“十二五”完美收官。

　　2014年度中國餐飲百強名單

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