餐飲作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，以其市場(chǎng)大、增長(zhǎng)快、影響廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)的特點(diǎn)而廣受重視，也是發(fā)達(dá)國(guó)家輸出資本、品牌和文化的重要載體。下面是對(duì)2014年我國(guó)餐飲市場(chǎng)細(xì)讀。

　　從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)獲悉：根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，2014年全國(guó)餐飲收入27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，比上年加快0.7個(gè)百分點(diǎn)，終止了連續(xù)三年增速下滑的頹勢(shì)。限額以上單位餐飲收入8208億元，同比增長(zhǎng)2.2%，增速由負(fù)轉(zhuǎn)正，比上年大幅增長(zhǎng)4個(gè)百分點(diǎn)。

　　2014年餐飲市場(chǎng)各月度的起伏走勢(shì)與社會(huì)消費(fèi)品零售市場(chǎng)幾乎完全吻合，餐飲業(yè)將消費(fèi)品市場(chǎng)乃至國(guó)民經(jīng)濟(jì)“晴雨表”的功能發(fā)揮得淋漓盡致。分月度來(lái)看，餐飲市場(chǎng)一直處于不斷嘗試調(diào)整的過(guò)程中，波動(dòng)性貫穿全年。2014年伊始，市場(chǎng)就以9.6%的增速高開(kāi)，并不斷上行，在5月至最高值11%，限上餐飲也達(dá)到峰值6.2%。而之后卻開(kāi)始轉(zhuǎn)為下行，8月滑至小低谷，限上餐飲更是再次跌為負(fù)增長(zhǎng)。隨后，整個(gè)餐飲市場(chǎng)運(yùn)行呈現(xiàn)向好趨勢(shì)，11月、12月進(jìn)入沖刺階段，最后以10.1%收官，限上餐飲也逐漸回升至正增長(zhǎng)，并以3.8%結(jié)束全年。

　　日前，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》，2014年，全國(guó)最能吃的省份是廣東，餐飲銷(xiāo)售收入為2836.6億元，排在全國(guó)第一位，江蘇則排在全國(guó)第三。

　　餐飲市場(chǎng)在經(jīng)過(guò)了2013年“寒冬”后，2014年又面臨哪些狀況？在高端餐飲市場(chǎng)、大眾餐飲市場(chǎng)、火鍋市場(chǎng)、快餐市場(chǎng)和西餐市場(chǎng)中，誰(shuí)在2014年賺錢(qián)了？誰(shuí)的經(jīng)營(yíng)成本最高？哪類(lèi)餐飲市場(chǎng)團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)售額最多？“報(bào)告”中的數(shù)據(jù)將2014年我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)一覽無(wú)余。