今冬的年夜飯，您還打算現(xiàn)金結(jié)賬嗎？您的手機(jī)里，裝的有支付寶這樣的電子錢包嗎？若是這倆選項(xiàng)您都回答了“NO”，那您真是有點(diǎn)跟不上當(dāng)下熱議的“O2O”小時代思維。現(xiàn)如今，無論是星級飯店還是特色門店，對那些手機(jī)訂餐、在線支付的顧客給出的優(yōu)惠，不少店家說，每個手機(jī)里，都藏匿著一個看不到的“低調(diào)霸氣”顧客群。

　　情勢扭轉(zhuǎn) 實(shí)體店開走“網(wǎng)絡(luò)風(fēng)”

　　在鄭州市人民路附近經(jīng)營連鎖快餐生意的王先生，這兩天白天是“前臺不站、后廚不管”，沒事就掏出自己的超大屏手機(jī)上下左右四處撥動。令店員不解的是，老板娘對此不僅不發(fā)飆，沒事還會過來瞅上兩眼。這到底是怎么個情況？

　　實(shí)際上，經(jīng)營實(shí)體店已4年的王先生，并沒有玩物喪志，而是在主攻網(wǎng)絡(luò)。“我正在和全國知名的一個門戶網(wǎng)站聯(lián)系，想讓他們春節(jié)前后在美食頻道主推一下我家小店。我的目標(biāo)人群，不再是憑現(xiàn)金進(jìn)店消費(fèi)的本地顧客，而是那些手機(jī)里裝有美食APP，用電子錢包在線消費(fèi)的潛在顧客。”王先生說，眼下自己正在邀請老顧客試著“網(wǎng)上刷單，在線支付”。

　　一直以來，王先生都是靠真材實(shí)料吸引顧客群，是去年下半年的一趟上海之行，改變了他的經(jīng)營模式。“由于是在線支付，老板都是按需進(jìn)夠食材，不存在“備菜”一說，而且不存在他那樣的門面租金壓力。這之外，每月由網(wǎng)站進(jìn)行的美食推介，也會為這家網(wǎng)店吸納不少來自全國各地的“吃貨”，王先生說，再不轉(zhuǎn)變，眼看就要被進(jìn)入O2O“小時代”的餐飲新規(guī)則拋棄了。

　　記者調(diào)查 刷出來的信譽(yù)老板很“珍惜”

　　“您是轉(zhuǎn)發(fā)微信到店消費(fèi)的顧客？歡迎歡迎！”上周末，美食達(dá)人鄭女士利用看電影的間隙，帶著兩三好友去鄭州萬達(dá)購物中心的一家飯店吃火鍋。一群姑娘進(jìn)店后，像麻雀一樣嘰嘰喳喳，對小店風(fēng)格評論個不停，但好脾氣的店主不但不惱，還任由她們用手機(jī)在店內(nèi)各種自拍。

　　對于鄭女士這樣“她從網(wǎng)上”來的顧客，店主蔡先生親自招待，熱情有加。“夸張點(diǎn)說，我像愛惜自己的羽毛一樣珍惜那些憑微信公眾號推介到店消費(fèi)的顧客。”蔡先生說，小店開業(yè)不久，卻已是電子商務(wù)的受益者。“靠著不斷翻新的菜品搭配和網(wǎng)絡(luò)促銷，吸引顧客，一個顧客背后，可能就是一個朋友圈，或者一個微信群。”他說道。

　　據(jù)了解，習(xí)慣電子錢包網(wǎng)上消費(fèi)的顧客也普遍反映，如今進(jìn)店消費(fèi)時，遇到服務(wù)員“甩臉子、撂挑子”冷遇的概率，比起電子團(tuán)購剛興起的那幾年來說，要少了很多。“問完你的電子消費(fèi)動態(tài)碼，會滿足你自行選位的需求，進(jìn)餐完畢，還會讓你填寫一份消費(fèi)評價，有時還會贈送一些紙巾之類的小物件。有些老板，還會讓你給他在網(wǎng)絡(luò)評級上打個高分，因?yàn)檫@樣直接影響到他的在線消費(fèi)人氣。”在鄭州一家廣告公司公關(guān)部任職的劉女士說，訂餐時，店家的“優(yōu)惠幅度和菜品種類”是決定她下單的核心因素。

　　周邊情勢“O2O”讓餐飲界告別下滑，進(jìn)入“微”商小時代

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014年全國餐飲收入27860億元，同比增長9.7%，結(jié)束了連續(xù)三年增速下滑的頹勢。也許您會問，在“厲行節(jié)儉”的大環(huán)境下，我國餐飲界是如何做到“由負(fù)轉(zhuǎn)正”、停止“增速下滑”的？

　　業(yè)內(nèi)人士分析，這源于餐飲界的自我結(jié)構(gòu)調(diào)整。在結(jié)合實(shí)際的基礎(chǔ)上，高端餐飲轉(zhuǎn)型完成了第一階段“找方向”，逐漸步入“提高管理水平，常態(tài)化下可持續(xù)發(fā)展”的階段。此外，大眾化餐飲也展現(xiàn)出滿足市場需求的強(qiáng)勁生命力，“鼠標(biāo)加車輪”的“O2O”訂餐模式正受到越來越多中國民眾的青睞。對此，餐飲圈兩大結(jié)構(gòu)主題消費(fèi)者和店家，可能有深刻的體會，微信和微博以及各類美食APP客戶端徹底改變了我們的購買習(xí)慣，而瞬間“秒增”的電子訂單，則在房租高漲、物流成本遞增的當(dāng)下，為老板增強(qiáng)轉(zhuǎn)型、升級和把小店面做成大后臺的信心。

　　既然“O2O”的消費(fèi)模式已經(jīng)讓餐飲界告別下滑趨勢，進(jìn)入“微”商小時代，面對2015年，業(yè)內(nèi)人士分析，餐飲服務(wù)要將大眾化、個性化、多元化作為市場主體，通過新技術(shù)、新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)、新模式聯(lián)手互聯(lián)網(wǎng)共同發(fā)展。