在17日由中國商業聯合會和山東省商務廳共同主辦的2014商務發展論壇上，中國商業聯合會會長張志剛、中國社科院社會科學評價中心常務副主任荊林波等作了主旨演講。在眾多演講嘉賓中，一位來自餐飲業的山東人引起了大家的關注。盡管演講結束時已經12點45分，但不少與會者仍意猶未盡。他，就是北京宴禧餐飲有限公司總經理楊秀龍，他旗下經營一家“北京宴”酒店。

　　經濟導報：我們注意到，本次論壇邀請了政商學各界專家學者和企業界精英，旨在通過深層次研討交流經驗，幫助山東商務企業拓寬視野，加快發展，你認為什么對企業發展來說最重要？

　　楊秀龍：做好企業一定要堅持“以人為本”。我們倡導“視員工為家人、把客人當親人、視社會為恩人”的理念。我不認同“火車跑得快，全靠車頭帶”，現在是高鐵時代，火車的動力不再是車頭而是在每一節車廂，企業發展的動力也同樣蘊藏在每名員工身上。

　　員工真正以店為家，就會用心去做好工作。有一次，“北京宴”的服務員張進得知一位客人要坐飛機去外地，她通過查詢天氣預報得知當地有大雪，便包了一個紅彤彤的蘋果作為“平安果”送給客人，還寫了一段祝福。這個特別的禮物讓客人十分感動，說，“這個蘋果能溫暖我一個冬天。”而這種蘋果也被我們命名為“張進平安果”。

　　經濟導報：本次論壇還有一個重要的主題是“解放思想，推動轉型發展”。作為餐飲業的代表，你認為在“八項規定”出臺后的新形勢下，應該如何完成餐飲行業的轉型發展？

　　楊秀龍：應該說，“八項規定”的出臺給餐飲業帶來不小影響，餐飲行業應對危機的出路在于轉型和創新。盡管餐飲行業的中高端市場受到了沖擊，但是“八項規定”反浪費不是反消費，高品位不是高消費。我們轉變思路，堅持以服務為主的經營理念，要求每一個員工“讓顧客感到你很樂意見到他，他對你很重要”。通過開發EMBA市場、婚宴市場、外賓市場、同行市場等“六大市場”，取代原來占比90%以上的高端商務市場，通過化危機為機遇找到了新出路，“北京宴”實現逆市崛起的奇跡也在業內引發震動。

　　經濟導報：餐飲行業作為服務行業，做好服務是第一要義。你作為服務行業的一個資深從業者，認為應該如何才能做好服務，服務的內涵和價值在哪里？

　　楊秀龍：我認為服務不僅僅是辭典里解釋的“為他人做事情”，而是“做他人需要的事情。”我們追求以文化引領服務提升 ，要給顧客帶來驚喜和感動的服務—“來"北京宴"，你哭了沒有？”

　　在“北京宴”，每一個包間的服務員都是“主持人”和“導演”，其他人都是演員。有一次，一位顧客預訂了一個包間給母親過80歲大壽。當燈光暗下來、蠟燭點起來，“主持人”充滿深情地說：“從小到大，媽媽為兒子下了無數次熗鍋面，今天我們請廚師下了一碗面，請媽媽嘗嘗是不是小時候的味道？”說完，一位身著工裝的廚師為老人端上了一碗面。老人嘗了一口就驚呆了：“這就是我做的面條味道，你怎么會知道？”廚師摘下了帽子和口罩，原來他是老人的兒子。此時，《燭光里的媽媽》音樂響起，母子相擁而泣。

　　經濟導報：近年來，國家明確提出大力發展服務業，全面提升服務業在國民經濟中的比重。你以“北京宴”為平臺提出的“中國服務”，將在這一歷史進程中擔當什么角色？

　　楊秀龍：目前，我國服務業僅占GDP的41.3%，與歐美發達國家占比73%差距很大。全面提升服務業水平需要先進個體帶動整個行業的提升。

　　作為“中國服務”的倡導者，我們并不滿足于做一名餐飲經營者，做“北京宴”最終的目標是摸索中國需要的服務文化并形成有價值的新體系，推動“中國服務”走向輝煌。我的最大夢想是讓“中國服務”跨越“中國制造”，成為全球經濟生活的新元素。