長春的天氣漸漸冷了，一些火鍋店的生意也變得“火”了，但在長春開火鍋店的老徐，看著店里熱鬧的情景，卻露出了一絲愁容。“來吃飯的人一多，店里的人手根本不夠用，偏偏前一陣子秋收，又有好幾個服務員辭職回家了，到現在也沒有回來的意思，只好重新招人。”老徐說，無奈之下，他在窗外貼出了“高薪誠聘服務員、傳菜員”的招聘啟事，可是貼了十幾天，也沒等來應聘的人。

　　老徐的火鍋店開在安達街附近，記者來到安達街上，發現這里十余家大大小小的餐廳，竟無一例外地張貼著“招聘服務員”、“招傳菜員”的招聘啟事。“現在的飯店，沒有幾家不缺服務員的，明明工資開得也不低，但就是沒幾個人愿意干。”一家餐廳的老板抱怨說。

　　長春餐飲行業是否真的一“員”難求？帶著這樣的疑問，記者走訪了市內餐飲企業比較集中的幾處商圈。在西安大路和建設街一帶的10家大中型酒店、餐廳中，有9家正在招聘服務員、傳菜員、迎賓等；而在桂林路、立信街一帶的31家中小型餐廳中，有22家正在招聘服務員，這一帶的小型餐廳有的只需要三四名服務員，但就連這三四名服務員，也經常招不滿。

　　“招聘的消息一直都貼著，但很少有人來應聘，而且就算今天招上來兩個人，明天可能又有兩個人辭職了。”一家餐廳的服務員領班告訴記者，“服務員這行，就算天天在招人，也天天都是‘旱季’。”

　　那么，在大型招聘會上面向社會公開招聘，效果又如何呢？在長春人才市場的一場招聘會上，記者發現，比起兩旁招聘銷售人員、管理人員等崗位的企業，餐飲行業招聘服務員的展位始終乏人問津。“一個上午下來，能有兩三個人來咨詢已經算是不錯了。”一家啤酒串城的經理說。

　　明明天天都在招人，為何服務員還是如此緊缺？多家酒店、餐廳的老板紛紛表示，不僅是因為應聘的人少，還因為餐飲服務行業人員流動性很大，大多數人都干不長，辭職、跳槽對服務員來說，不是什么稀罕事。

　　“我們這種規模的店里一般需要10名服務員，可是一年下來，招聘的服務員至少也有40人，流動性非常大。”某炭火烤肉店的老板牛先生告訴記者，一般情況下，一家酒店、餐廳每年聘用過的服務員人數，會是實際需求人數的3倍到5倍。

　　“服務員是吃‘青春飯’的，我們招的服務員一般都在18歲到30歲之間，少數人干幾年年齡大了，就晉升為領班，或是調到其他崗位，而更多的年輕人在這之前，就因為嫌工作太辛苦，辭職或者跳槽了。”牛先生說，他近年招上來的服務員多是90后的獨生子女，比較不習慣工作的辛苦，有的人堅持兩三個月就辭職了，有的人工作不到一個月，連工資都不要，就直接走人了。

　　這種“流動”多發生在春秋兩季。據40多歲的服務員領班趙海燕透露，每年春節后、秋收后是店里最焦頭爛額的時期，有時候年輕服務員一下子就少了一半。“每年秋收前會有一批人辭職回家干活，而春節放個假，許多人也就這樣‘跑’了，再也沒回店里來。”趙海燕說。

　　為什么服務員這個行業留不住人呢？是工資太低，還是工作環境不好？多名年輕服務員紛紛表示，主要還是由于工作太辛苦。

　　“工資真的不算低了，我一個月能掙3000多，比大學剛畢業干文員的弟弟掙的都多。”24歲的服務員許蕓告訴記者。餐飲行業的服務人員，一般分為服務員、傳菜員、迎賓等幾種，業內統稱為“服務員”。其中傳菜員的基本工資略低，一般月薪在2200元到2700元之間，而一般服務員由于有酒水銷售等各方面的提成，月薪往往在3000元甚至4000元以上，比起目前長春許多剛從大學畢業新入職的“白領”，這個工資水平確實較高。但是，即使工資并不低，許蕓還是在考慮辭職的事，因為她覺得服務員工作太辛苦了。

　　許蕓介紹說，她們服務員一天的工作時間要看餐廳的營業時間，一般是10到12個小時，每周按理說能串休一天或者兩天，但是經常由于意外狀況加班。平時工作的強度很大，特別是“飯點兒”前后，會非常忙碌。“每天回家倒床上就能睡著，有時連臉都不想洗。我剛來的時候是干傳菜，才傳了不到三天，大腳趾和腳跟旁邊都磨爛了，全是水泡。”除了勞累，餐飲服務行業還有許多“一言難盡”。在客人用餐期間，餐桌周圍的保潔工作通常是由服務員負責的，許蕓有時候需要爬到餐桌下去撿客人撒掉的飯菜、擦酒漬，也曾被脾氣不好的客人往身上潑過水，這都讓她覺得堅持不下去。

　　一些年輕服務員也表示，因為發現這個職業沒有什么未來規劃，所以想早早跳槽。“服務員等到年紀大了，還不能調到其他崗位的話，再想跳槽也難了。我準備趁自己年齡小，和姐姐去學美容，掌握一門技術，將來干好了說不定能自己開店，比在這里強。”19歲的傳菜員萬方說。

　　面對服務員難招、難留的客觀狀況，許多商家開始尋覓新的“對策”來“抗旱”，小時工、實習生在招聘市場上漸漸走俏起來。

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　　在多家酒店、餐廳的招聘啟事上，記者都看到了“招小時工”、“誠邀大學生實習”的字樣。正在一家韓式餐廳打工的實習生宋歌告訴記者，他是附近某大專院校酒店管理專業的三年級學生，今年課業不太忙，就來這里打個短工，學習一些業內的知識，也掙些零用錢。

　　“小時工的工資一般是每小時8元到10元，這要看我們飯店急不急著用人，春節后特別缺人時，每小時開15元也有可能。”老徐告訴記者。一部分小時工是社會人士，他們多是來自長春周邊農村的打工者，另一部分則是來實習的高校學生。除此之外，還有一些全天實習生，他們的工資一般是每月1000元到2000元，實習期多為3個月。

　　“做服務員不需要太多的經驗，因此小時工、實習生也完全能夠勝任。如果有高校想跟飯店合作，給學生找全天實習的地方，飯店都很愿意配合，因為這也能解決我們的大問題。”老徐說，最近，他也正打算給火鍋店多招幾個小時工，以解決人手方面的“燃眉之急”。