【中國吃網訊】今年上半年餐飲市場出現回暖跡象，其中“活下來”的高端餐飲企業在轉型過程中準確把握市場的需求，切中了消費者的需求，自救效果顯現。中國吃網記者發現大眾餐飲在搶占市場份額上動作兇猛，特色餐飲更是一枝獨秀。

　　高端餐飲轉型成為一種趨勢

　　自2012年12月4日中央出臺改變作風八項規定，明確要求“厲行節約、反對浪費”，在公務消費、商務消費急速減少的情況下，高端餐飲市場遭受了前所未有的沖擊，高端餐飲企業也開始轉型自救。

　　為沖破高端餐飲業的困局，知名高端餐飲企業俏江南在經營策略上做出改變，今年5月，北京、濟南等地俏江南推出了盒飯業務。今年5月俏江南推出開始賣盒飯，每份套餐價格分別為26元和38元，此前北京、濟南的俏江南也推出了盒飯業務。而俏江南涉及面積過大，轉型有一定的困難，賣盒飯也算是賣血求生了。

　　綠滿家·中國吃網餐飲專家指出做好市場細分和更加個性化的服務是高端餐飲轉型的重點同時也是贏得差異化競爭優勢。在轉向大眾餐飲時應該準確把握市場的需求，切中了消費者的需求。我們可以推出特色餐飲，個性化的餐飲，細分市場，突顯餐飲主題。事實證明，挖掘特色、提高餐飲本身的趣味性和主題性，可以使餐飲贏得差異化競爭優勢。

　　大眾餐飲成為主流

　　據悉，今年上半年大眾化餐飲市場份額急速攀升，截至6月，這一數據已經攀升至80.16%，較去年同期增長過半。國八條“實施為高端餐飲帶來挑戰的同時，為大眾餐飲釋放出更多機會?？觳蜆I轉型升級，創新發展模式，建立健全方便快捷、衛生安全、經濟實惠、營養健康的大眾化餐飲服務體系，未來5年內，大眾化餐飲有望占全國餐飲市場的85%以上。

　　大眾化餐飲市場份額快速增長的原因，除了得益于高端餐飲業務的整體縮減外，更重要的是自身的發展。

　　大眾餐飲持續穩定發展的形勢，快餐業作為大眾化餐飲的主力業態，取得了長足發展，僅據中國餐飲百強統計分析，快餐業大型企業已占到19%，快餐企業營業收入占百強總營業收入的38.3%，快餐業從連鎖化經營、標準化生產、細分化市場，到服務社會的廣度和深度都顯現出極強的優勢。

　　當前中國快餐市場具有三大特征：一是大眾餐飲需求無限，已成為滿足群眾日常生活餐飲服務的重要服務業態，我國大眾化餐飲已經占餐飲市場的80%，對改善人民生活、擴大內需、促進就業發揮著重要作用。二是快餐進入小型化時代，隨著快餐行業市場環境變化及企業生存空間變化，驅動快餐業態進入小型化經濟時代。三是快餐業態不斷細分。早餐、快餐、團餐三大品類，以及小吃、速食、排檔、外送等服務模式深受大眾歡迎。隨著互聯網絡的導入，將會催生快餐業態的細分和服務方式的不斷創新。

　　在不少業內人士看來，大眾化餐飲發展的最大困難是利潤微薄。在政府的支持下發展連鎖經營，走規?；l展的路子，或可以有效解決這個微利難題。

　　相關專家認為現在做餐飲正是時候，餐飲開始回歸正常狀態。餐飲的本質是吃，而能夠讓餐飲發展紅火的最重要的原因就是貼近大眾消費需求。在政策的指導下，餐飲業積極轉型，經過逐步的大浪淘沙，餐飲業慢慢走出困境。再結合實際情況一步一步的尋找更完善的辦法，持續吸引大眾消費，到明年上半年，餐飲業整體的情況應該會更好。