北京公布了《北京市消夏露天餐飲經營管理暫行辦法》，規定從5月1日起，經營消夏露天餐飲的企業，必須要開設在主管部門許可的固定區域內，距離污染源至少在25米以上，并且應具備給排水條件和電力供應，而從業人員須取得有效健康證明等要求。而且，即使獲得批準，這些消夏露天餐飲經營場所也必須采取室內制作、室外食用的原則，不得露天燒烤，不得室外加工、制作、銷售其他食品。同時，禁止制售涼菜、裱花蛋糕和生食水產品。

    在夏天的午后，聚集三五親朋，在室外喝酒、燒烤、吃涼菜，已然是許多人習慣的生活方式。滿街游走、現做現賣的下酒菜，也給人們帶來了許多方便。所以，當這樣的法規出臺，總免不了許多反對：我們這樣生活都這么多年了，現在卻要被禁止，政府是不是管得太寬？許多人甚至發出質問：禁止了這些，我們該如何消夏？

    毋庸諱言，移風易俗，從來都會給一部分人帶來一些不便。但更應該看看：承擔了這種不便，我們將得到什么？

    首先，是食品安全性的提高。安全的食品來自于良好的生產在制作工程，而露天燒烤、室外制售的涼菜，都意味著食品原料或者成品要在常溫下長時間放置。夏天的室溫正適合各種細菌生長，所以這樣制作的食品被細菌污染的風險大大提高。當我們在為冷凍水餃和制冰機中冰塊“細菌超標”而擔心不已，卻不知道：如果把這些室外制作存放的食品或者原料拿去檢測，那么細菌超標的比例會高得驚人。關于這些食品細菌超標的報道不多，只是因為不管是媒體還是個人，對這些攤主難以產生較勁的念頭——即便是有人吃了這樣的食品嘔吐腹瀉，通常也是自認倒霉。簡而言之，這樣的食品不是“沒有安全風險”，而是“沒人關注它的安全風險”。

    有助于保護環境。北京這樣的大都市，空氣質量低下，霧霾天多，已經讓人們痛恨不已。惡化的環境是由每一個惡化環境的因素匯集造成的。露天燒烤會因為不完全燃燒產生許多煙塵。在人煙稀少的地方，這樣的煙塵可以被自然環境的自我凈化能力處理掉。但在北京這樣人口集中的大都市，環境的自我凈化能力趨近于零。任何增加煙塵的舉動，都是對霧霾、煙塵的直接貢獻。有的煙塵霧霾是我們無法避免的，比如交通，比如做飯。雖然露天燒烤也算烹飪的一種，但做好相同的食物，產生的空氣污染卻要多得多。

    應該注意到，這一規定并沒有“禁止消夏露天餐飲”，只是對它進行了比較嚴格的規范。固然這種規范會對“隨意”“自由”的室外消夏帶來一定的不便，但這種不便所帶來的，是更安全的食品和更美好的環境。當人們習慣了這種規范，就會發現：消夏的方式有多種，過去的那種不見得多有吸引力。