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    【中國吃網訊】6月18日肯德基在全國16個城市同步舉行發布會，全國130家餐廳更改裝修風格變身迎客，此舉將會推廣到所有的肯德基餐廳，奠定了第三代的肯德基餐廳風格。中國吃網記者調查發現肯德基此舉與洋快餐的市場競爭有關，不僅是因為13年肯德基的業績下降問題，還因麥當勞和德克士等洋快餐開放加盟競爭越發激烈。

    肯德基的餐廳風格新形象特點

    一直致力于本土化的洋快餐品牌肯德基，最近在中國市場展開了聲勢浩大的轉型之舉。北京肯德基總經理趙莉表示，新餐廳以“Dining Room”為設計理念，每個區域更像家中的餐廳，無論就餐、聊天，抑或看書、上網，都可以各取所需不被打擾。據了解，目前北京已有三家這樣的新餐廳，年內預計還將有10家左右的餐廳新裝亮相。“今后肯德基所有新建餐廳和重新裝修的餐廳，都將采用這種新設計風格。”趙莉說。

    記者昨天在肯德基青塔餐廳看到，原有店內大塊標志性的紅色已被米白、灰等色彩所替代，長餐桌上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，擺設著綠色植物的隔斷則使每個區域被自然區分開來，餐廳的座椅換成了更舒適的皮質座椅。業內人士指出，頗有情調的設計風格以及免費WiFi都透露出肯德基希望消費者能夠更舒適的意愿。“以前快餐企業燈光很亮，音樂節奏很快，而現在快餐企業更注重消費者的舒適體驗。”一名業內人士指出。

    記者了解到，目前北京已有3家新餐廳開業，分別坐落在東直門、蒲黃榆和青塔。趙莉表示，北京市場年內還將有10家左右的餐廳新裝亮相，在6月底前全國會有130家肯德基門店也將完成全新改造。

    更多變身之一：Dining Room-肯德基餐廳新理念

    步入肯德基青塔餐廳，第一感覺是清新靜逸的氛圍，原有店內大塊標志性的肯德基紅已被米白、灰等色彩所替代，墻上專門定制、拍攝的掛畫相當吸引眼球。此次新的餐廳設計理念“Dining Room”，摒棄了傳統快餐的裝修理念。餐廳以吧臺為視覺中心，源于不同年代的不同款式的家具，增加了時間的厚度。長餐桌上方低垂的筒燈映出柔和的燈光，輔以擺設著綠色植物的隔斷，使每個區域就像是家中的餐廳，無論就餐、聊天，抑或看書、上網，都可以各取所需，不被打擾。新餐廳的設計彰顯出肯德基對于消費者需求變化的感同身受，為消費者營造了快慢自如的愜意用餐環境。

    更多變身之二：肯德基產品包裝很誘人

    繼今年3月所有肯德基餐廳更換使用全新的菜牌設計后，細心的消費者不難發現，肯德基的產品包裝也發生了變化。這次新的產品包裝采用了新西蘭設計師的設計，整體更具時尚感，主色系及風格完全突出了食物的美味。據相關負責人介紹，目前北京、上海、廣州、深圳、天津、杭州等6個城市已經完成了17個品項的產品包裝的更換，預計今年9月底前，全國所有餐廳、所有品項都將更換完畢。

    更多變身之三：肯德基員工制服有亮點

    這次肯德基啟用的新制服采用了POLO衫。在設計上重點強調斜線條拼接，這是POLO最早被作為貴族們進行馬球運動的專用服裝時，就被廣泛采用的標志性裝飾之一。肯德基希望以此彰顯出年輕團隊的活力，使每一名員工都如同在體育競技比賽中一樣力爭上游，以為顧客提供更優質的產品和服務為己任，團結協作，蓬勃進取。鮮亮的黃色和藍色，象征“團結與未來”，凸顯“肯德基致力于為蓬勃餐飲業做出貢獻”的決心。

    更多變身之四：肯德基數字化體驗追求好玩和便捷

    更多數字化媒體運用和體驗是肯德基在互聯網、移動終端快速發展的背景下做出的重要舉措。截至今年年底，全國2000多家肯德基餐廳將提供WIFI服務；同時，簡單便捷的自助點餐機已經登錄部分城市的部分餐廳進行測試。記者了解到，其中，上海美羅餐廳已引入了三臺自助點餐機，消費者可通過觸摸屏畫面進行點餐，在機器上刷銀行卡完成付款后，就可到柜臺領取店員配好的餐點。而且年底前將在一線城市推廣。截至目前，肯德基APP、肯德基宅急送APP、肯德基WAP、肯德基官網、官方微博和官方微信等構筑成全方位數字平臺，盡可能滿足消費者的互聯網、移動消費需求，提供一個好玩、便捷的用戶體驗。

    趙莉女士表示，時代不斷在改變，肯德基也必須不斷做出改變。只有融入中國消費者的生活當中，成為他們生活中的一部分，肯德基才能不斷創造價值，成為一個真正意義上的好品牌。這是一次深層次、結構性的改變，現在呈現出的變化都還僅僅是一個開始。

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    肯德基更改餐廳風格的背后原因

    肯德基做出更改餐廳風格的舉動自然不會是心血來潮，事實上各種原因導致了肯德基必須求新求變，中國吃網記者總結以下幾個原因以供參考：

    第一，肯德基的嚴峻的市場形勢

    在美國市場，落后于麥當勞和漢堡王的肯德基，到了中國，卻神話般成為中國快餐之王，門店數遠超麥當勞。最新的資料顯示，肯德基1987年進入中國，在中國大陸已經擁有超過4600家餐廳。1990年進入中國的必勝客目前門店數在1000家以上，分布于中國200多個城市。記者查閱百勝中國官網發現，肯德基第1000家門店在2004年開出，而此后不到10年的功夫，肯德基開出了3600多家店。

    其過人之處正是靈活的本土化特色：2002年，肯德基適合中國口味的早餐粥;2003年，老北京雞肉卷上市;2008年，安心油條和川味“嫩牛五方”上市;2009年，開賣燒餅;2010年后，豆漿、米飯讓肯德基與中式快餐館幾乎無異。正是依靠這種本土化特色，再加上中國市場的巨大潛力，肯德基和必勝客在中國市場的快車道上已經運行了10年之久。

    不過，在規模急速擴張的同時，肯德基陷入了螺旋式危機。2012年冬天爆發的速生雞事件和2013年春天緊接著發生的禽流感將肯德基銷售拖入了前所未有的泥潭。百勝餐飲集團公布的2013年第一財季業績數據顯示，盈利同比降26%至3.37億美元。其稱業績下降主要由于中國市場銷售額和盈利下跌。食品安全事件的影響仍在發酵。百勝集團2013年第二季度財報顯示，第二季度凈利潤為2.81億美元，比2012年同期下滑15%。其中，中國業務同店銷售額下降20%，營業利潤下降63%。

    第二，業績壓力不得不求變

    事實上，推出新菜品、形象升級是迫于公司的業績壓力。盡管從今年開始，肯德基在中國的業績開始回暖，但此前卻處于下滑軌道中。肯德基母公司百勝公布的數據顯示，集團去年7月在中國市場的銷售額下降13%，其中，肯德基中國區去年7月的同店銷售下滑16%。同為百勝旗下的必勝客去年7月銷售額增長3%，也低于去年6月的6%。之前的4個月中，百勝中國的銷售額分別下降13%、29%、19%、10%。

    第三，洋快餐同行的競爭壓力越來越大

    同行的加速拓展也加速了肯德基的變革。目前西式快餐領域已經形成肯德基、麥當勞、德克士三足鼎立的局面。在此之前，有“美國快餐之父”之稱的艾德熊和號稱“炸雞類快餐銷售額第一”的美國快餐連鎖店派派思先后敗走中國；另一全球西式快餐巨頭漢堡王進入中國稍晚，目前只有200多家店分布在43個城市。不過，從2013年3月起，漢堡王在中國重啟加盟，將迎來新一輪開店高峰。

    在德克士放開員工加盟之前，一向在中國謹慎加盟的麥當勞宣布放開上海、深圳等一線城市的特許經營業務，2015年將加盟門店的比例增至20%-25%；肯德基隨后也透露將正式開放北京加盟。在餐飲業人士看來，高端餐飲遇冷后，大眾餐飲的市場空間被釋放出來，這也給了一些大眾餐飲品牌彎道超車的機會。數據顯示，德克士去年實現419家店面增長，預計今年在內地市場增開超過500家連鎖店，其一季度開店數量已經超出40%。截至目前，德克士在內地擁有2200家門店，在三大西式快餐中，僅次于肯德基的近5000家店面。統計顯示，今年開店數量，肯德基計劃新增700家，麥當勞預計為300家，漢堡王將超過150家。

    專家：肯德基想長遠發展所以舍得下大手筆

    前段時間肯德基剛剛出了新菜單，吸引了不少消費者目光，這次又隆重的更改餐廳整體形象，對于肯德基這樣大手筆的調整餐廳風格，中國吃網·綠滿家餐飲咨詢專家認為這一切做法還是有價值的，在本來市場份額下滑以及同行競爭越發激烈的形勢下，肯德基需要做些什么來重新吸引消費者的注意力，所以越大的手筆越能產生話題，從而掩蓋13年食品安全的負面影響，從最開始發起兩款雞肉的代言人之爭，到出新菜單，再到更改餐廳風格，無一不引起了消費者的廣泛關注，這些大手筆投入很多，但效果同樣很明顯，肯德基做的不是一錘子買賣，考慮的是長期性。從餐單、店面到行銷、數字化，全面的變革意味著經營費用的大幅支出，雖然沒有公布成本和營收的具體增長數據，但消費者體驗下來都表示不錯。其實肯德基03年之前真的是“洋快餐”，那時候的快餐店餐廳比較明亮，音樂節奏很快，讓人很亢奮，東西吃起來也快，甚至桌椅都不是那么的舒適，讓人快速消費快速離開，增加銷售量。但是因為發現隨著社會發展，消費者就餐不僅僅是解決一個吃飯問題，更多感受內涵和文化需求越來越多，所以消費者選擇自己的快慢，肯德基的服務服務則要好要快。這樣跟隨市場的方式讓肯德基能保持中國市場的一直昌盛。

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