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　　近日，老年老字號“狗不理”將以收購海外連鎖企業方式“走出去”的消息引發熱議。而據報道，截止到目前，中餐選擇海外發展的名店并不少，從改革開放初期走出國門的全聚德、東來順等老字號餐飲國企，到去年花家怡園、眉州東坡等一批中餐民營企業名店。

　　不過，相比“走出去”的容易，在海外“扎根”卻并不簡單。

　　“中餐廳‘出海’，今天回頭看，實際經歷了三次浪潮，”中國烹飪協會副會長邊疆透露，中餐海外開店的第一次浪潮，可追溯到160至190年前，目前分布在歐洲、美國的中餐館多數是當時我國廣東、福建等地移民開設、其后裔在經營的，相對來說菜品風味比較傳統;第二次浪潮則是在我國改革開放之初，包括全聚德在內的一批國營知名企業走出去，卻因缺乏對當地的了解、投資選址不夠謹慎、經營不善等原因幾乎全軍覆沒。

　　邊疆表示，去年商務部已把中國餐飲企業走出去的扶植計劃提上議事日程，中餐海外開店正在迎來歷史上的第三次熱潮。而在這波新浪潮中， 北京簋街的花家怡園在去年已在韓國落戶開店，正在與意大利等方面洽談，新店可能選址歐洲。

　　值得玩味的是，一位不愿意透露姓名的餐飲界老前輩表示，中餐第二次“出海”浪潮中，對一些中餐企業尤其是國資中餐企業而言，可以用“不堪回首”來形容。其中，最典型的是未改制前的老字號國企全聚德，在那波出海浪潮中，全聚德開設的海外店鋪失敗的居多，在有些國家的全聚德店鋪甚至是“全軍覆沒”。

   　公開資料顯示， 2003年時，全聚德在美國、德國、緬甸、中國香港和阿曼等五個國家和地區開了分店，而2013年半年報披露的信息顯示，海外店分別位于緬甸1家、澳大利亞1家、日本2家。至少，全聚德在美國、德國和阿曼的店鋪已全部關停了。與其有類似遭遇的還有東來順等國企。

　　而調查顯示，在第二波出海潮中，失敗的不只是全聚德。

　　“花的錢多了，本虧大了，很多店鋪的店長、廚師長都跑了，有些遺留的法律糾紛持續近十年未解決。”一位不愿意透露姓名的業內人士稱，當初這些企業都是國企，缺乏對海外市場了解的人才，有些開店比較盲目、管理跟不上，失敗也在情理之中。

　　對此，邊疆分析說，中餐海外開店主要面臨三大難題。一是對海外市場的調研和分析能力不足，目標顧客是當地人，如何選址、菜品的口味如何調?二是經營管理人才稀缺，現在特色的蔬菜和烹飪調料都能空運，但難以對當地采購、租金等進行核算，制定準確的菜價和毛利率等。三是對當地法律法規了解不夠，例如用工的法規、食品安全的法律法規等，不了解不遵守會遇到極大的難題。

　　“客觀地說，從中餐企業自身實力來說，中餐上市公司等其自身的資金實力、經營管理人才儲備、企業家個人能力都得到極大的提升。其中，不乏中餐單店經營額億元的門店。從外部環境來說，隨著中國經濟實力的增強，以及國際影響力的擴大，海外對中國餐飲文化的接受能力增強，中餐的認可度也呈上升趨勢。” 邊疆表示。

　　雖然風險“很大”，但多位業內人士還是表示，面對內需增速放緩，走出去似乎成了一些有實力的餐飲企業的選擇。

　　事實上，為了幫助中餐企業了解海外市場，面對中餐品牌餐飲企業進軍海外的熱情，為爭取中餐在國際市場的話語權、推動中餐走出去積極行動，中烹協已獲得商務部的支持，將在今年成立海外發展中心，為去海外開店的餐飲企業提供法律商業咨詢等服務。