餐飲零售排兵布陣擁抱O2O 尚未成熟存變數

　　每天天黑出攤、天亮收檔，頂著油煙、躲著城管，像眾多經營路邊燒烤的小攤販一樣，創業者阿虎雖然辛勤勞動，但生意依舊每況愈下，作為阿虎朋友的王銘衛看在眼里急在心上，這種傳統小生意的經營模式可以怎么改變呢？其他城市用微信訂餐的案例給了他啟發，于是在半年前他建議阿虎燒烤上線了微信訂餐平臺，隨后暴增的訂單數量讓王銘衛相信，O2O模式蘊含著無限商機。

　　達鑫投資董事總經理徐文輝在接受記者采訪時稱，O2O模式讓傳統行業找到了新的營銷手段和銷售渠道，但企業經營最終還是要落在品質和品牌的結合。

　　餐飲O2O搭上微信？

　　創業初期，王銘衛在朋友的阿虎燒烤團隊里身兼多職：在微信上喊小主兒訂餐的客服，在微博上時而正經時而賣萌的小編，下雨天開車送餐的外賣小哥。原本寂寂無名的阿虎燒烤很快在互聯網上人氣直升，幾個月下來積累了4000多個微信訂餐用戶。

　　“關注用戶規模、運用社會化營銷，我從事過電子商務行業，知道怎樣用互聯網思維打開局面。”王銘衛告訴記者，他的營銷策略分兩步，先是一招“微博曬單送電影票”吸引用戶自發傳播，再以一系列生日送禮物、訂餐免配送的會員福利維護顧客關系。在他看來，餐飲O 2O需要有效的粉絲經濟運作。

　　但贏得回頭客不能光靠人氣，好的出品才是硬道理。王銘衛說，O2O模式的好處在于，他們可以根據后臺的數據分析和用戶的線上反饋，不斷研發新產品。不過，他也意識到，傳統小生意的某些局限性并非互聯網所能克服：比如產品的不標準化，不同的人燒出來的口味不一樣；阿虎師傅不停干活一天最高的出單量也只有60單左右，嚴重限制了燒烤攤的規?；τ谶@些問題，王銘衛只能用傳統方式解決———收徒培訓、傳承手藝。

　　“餐飲O2O確實有明顯的局限性，更多地只能把互聯網用于營銷，核心的產品品質非互聯網能左右。”徐文輝認為，傳統行業O2O最成功的地方是把網絡作為銷售渠道，改變原有的地域限制；而在餐飲行業，最關鍵的體驗恰恰是到店消費，這種明顯的本地化性質讓O2O模式無法滲透到更多環節，即使采用外賣模式，由于對出品有保質保鮮的要求，配送地域也終究有限。

　　王銘衛也認同，線上積累的用戶最終要回歸到線下，目前他已經有了開燒烤連鎖店的打算，結合酒水經營，把燒烤生意做出規模。