中國吃網調查：高端餐飲消費來源于宴請

　　【中國吃網訊】對于餐飲業來說，今年無疑是遭遇史無前例的沖擊的一年，“國八條”出現后，遇冷、轉型等成為關鍵詞。業界稱這是“反腐風暴”戳破了高端餐飲的泡沫。那么，高端餐飲的泡沫來自哪里呢？中國吃網發起網絡調查顯示，消費者選擇高端餐飲多數是因為有人請客才回去，而自己出錢的話則少去。

　　很多體驗過高端餐飲的人，除卻精致的菜品，對一些自然流暢的體貼服務亦是津津樂道，這本是高端餐飲的核心要義。但是，去高端餐飲店就餐的人是自己意愿還是其他原因呢。中國吃網發起網絡調查“你會選擇去高端餐廳就餐嗎？”，結果顯示，37.89%的投票者選擇有人請客就去，16.84%的投票者選擇會去；而去過高端餐廳就餐的人有46.32%是因為朋友請客，26.32%的人為自己出錢。

　　高端餐飲消費的主要來源公務消費和各種商務宴請，“國八條”出來之后，公務宴銳減，各種商務宴請也隨之下降，客源自然也消失了大半。從調查結果可以看出，大多數人選擇高端餐廳是出于別人請客，商務宴請，而不是自己意愿去消費。因此，現在高端餐飲正遭遇前所未有的寒冬，已到了生死存亡的關頭。截至目前，全國過半重點餐飲企業利潤大幅下降，個別高端餐飲企業下降達300%；北京半年減少2000余個有效餐飲服務許可證；湘鄂情關閉8家直營門店……2013年，中國高端餐飲整體進入寒冬。這一年，轉型的呼聲和行動越來越清晰和響亮。

　　轉型，已成為高端餐飲共識，那么高端餐飲該如何轉型呢？中國吃網·綠滿家餐飲咨詢專家表示，轉型是高端餐飲的趨勢，但是如何在去高端化的同時做好自己的定位，是轉型中的最大難點。從目前的趨勢來看，大眾餐飲將成為高端餐飲轉型的目標。

　　要做大眾化的餐飲，價格自然不能太高，低價位可以帶來更多顧客；高端餐飲可利用自身優雅的就餐環境和獨特的服務品牌，創建食街、大眾美食廣場，提供各地風味小吃來吸引顧客。大眾化餐飲主要針對的是自費消費，而在自費消費的需求中，婚宴占了很大的比例。餐飲企業要按照價格標準，合理搭配。社會飲食需求還會不斷擴大，高端餐飲店不妨一改專營高檔餐飲的形象，辦個快餐廳，甚至出售盒飯，滿足大眾需求。