信息化給餐飲消費帶來新變化

　　2013年三季度，整個餐飲市場處于波動中回緩的態勢，限額以上餐飲企業收入降幅比上半年有所收窄。為準確掌握餐飲消費需求，尋找大眾化轉型的切入點，中國烹飪協會日前發布了《2013年餐飲消費調查報告》。

　　這份涵蓋全國不同地區、不同層次消費者餐飲消費意愿的報告指出，隨著私人社交需求成為餐飲消費的最大需求，餐飲服務被寄予了更高的要求和期望。中高端餐飲依然存有市場，大眾化轉型更要注重層次性和多樣性，具有風味特色的餐飲最能吸引消費者。

　　而隨著互聯網技術的迅速發展，信息化已滲入到人們日常生活的方方面面。此次報告同時調查了消費者對餐飲消費信息化的運用情況。在餐廳信息獲取應用方面，目前第三方網絡平臺已成為消費者搜索、獲取就餐信息的主要方式，口碑效應的宣傳推廣效果也很顯著。在預訂點餐支付應用方面，傳統的電話預訂略勝網絡，但網絡預訂、點餐和支付綜合應用的前景可期。此外，信息化發展也給消費者消費維權和企業危機公關帶來了新變化、新挑戰。

　　消費者最關注產品、服務

　　報告指出，除工作餐外，各年齡段的受訪者均表示外出就餐的因素大多是參與朋友或家庭聚會，可見當下私人社交需求已成為餐飲消費的最大動因。而對于餐飲口味的選擇，雖然消費偏好各不相同，各類餐飲都具有發展空間，但調查中無論在南方還是在北方，辣味菜肴、川菜餐廳都普遍得到消費者的認同。同時，中高端餐飲在大眾消費群體中依然具有一定的市場，獲得了超過80%的工薪階層的歡迎。

　　盡管大眾化餐飲具有普遍性和廣泛性，但中國烹飪協會提示餐飲企業也要注重目標客戶群體需求的多樣性和多層次性。如報告顯示，在諸多關注因素中，“風味特色”仍是受訪者在選擇餐廳時最看重的因素，其后依次為“就餐環境”“口碑評價”“服務水平”“安全衛生”“價格水平”“私密性好”“地理位置”。

　　而在服務選項中，70%左右的消費者對點餐后上菜速度的容忍度為10~20分鐘，僅有7.5%的消費者能夠容忍20~30分鐘。可見在大眾化餐飲市場競爭愈加激烈的形勢下，菜品和服務依然是餐飲企業吸引消費者的關鍵。

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　　信息化帶來新變化、新挑戰

　　在餐飲消費信息化方面，調查顯示，有近40%的受訪者通過第三方網絡平臺獲取餐廳信息，并且餐飲消費決策中起重要作用的女性使用網絡平臺的比例達到45%。由此可見，第三方網絡平臺在當前餐飲消費信息推廣及影響消費決策方面的作用。其中團購作為餐飲信息化應用之一，已取得了很好的營銷和增收效果。

　　此外，人際傳播依然是消費者獲取餐廳信息的重要渠道。接受調查的消費者中，85%以上的人都會以文字（博客）或評論（微博、微信）的方式分享餐飲消費體驗。但僅有1/3左右的受訪者表示會經常關注一家或幾家餐飲企業的微博和微信，通過企業微博、微信獲取餐廳信息的消費者則不到6%。

　　消費者在預訂時，傳統的電話預訂方式依然是首選。但調查顯示網絡預訂發展迅速，有超過一半的消費者使用過第三方網絡平臺和企業APP的預訂功能，使用網絡平臺進行預訂并點餐的消費者也接近25%。但網絡支付領域尚處于探索和嘗試階段，超過3/4的消費者還是習慣在用餐后選擇用現金或者刷卡支付，網絡預付尤其是企業自身平臺支付的比率極小。