“裸烹”時代來了

　　近日，長沙一家餐廳推出“裸烹”經營，頗受顧客青睞。打破了“廚房重地”、“閑人免入”的常規。這家餐廳的廚房與用餐區只隔著一層透明玻璃的開放式工作區域，顧客在就餐時透過玻璃就能看到飯菜的烹飪過程。同時廚房里的監控攝像頭，也將廚師烹飪的畫面通過大廳和包廂里的電視機同步播放給顧客，廚師們在廚房里的一舉一動都展現在顧客的眼皮底下。

　　這種純透明制的餐廳廚房，對廚師來說，無疑是一種極大的考驗。在服務行業中顧客便是上帝，餐飲業亦為如此。倘若在上帝面前，廚房人員一不留神，犯了什么小禁忌，那就赤裸裸暴露在了食客們的面前，屆時，想遮掩都來不及了。

　　“裸烹”的含義是指廚師在烹飪過程中不使用非天然、不安全的添加劑，而改用天然食材、調味品制作色、香、味俱全且營養健康的菜肴。讓消費者吃得美味，更吃得放心。“裸烹”，是預防食品安全問題發生的監控儀。

　　“裸烹”時代的到來，既考驗廚師技藝功底的深厚程度，又檢測廚師職業素養的高低，還挑戰廚師對食品安全衛生制度的認知。

　　應對“裸烹’時代，長沙新東方烹飪學院提醒餐飲業的廚師們，要時刻注重個人職業道德素養的提高；其次，不斷加強對食品安全與衛生制度的學習，提高個人食品安全衛生意識；然后，要有較強的團隊合作意識與服務意識。做事嚴謹、認真，工作中保持一種不怠慢、不糊涂的心態。只有這樣，才能全心全意的為消費者烹制美味可口的安全食品。餐飲“裸烹”，作為初始的你，也就不用擔心“裸’的傷悲了。