餐飲市場三季度利潤下滑收窄 企業轉型仍需緩沖

　　近日，中國烹飪協會（簡稱“中烹協”）發布三季度餐飲市場分析報告指出，餐飲市場在波動中緩慢回升，整個行業景氣好轉，餐飲企業經營狀況向好，利潤下滑幅度收窄，不過，高端餐飲頹勢仍未能扭轉，個別企業的營業利潤和凈利潤同比下降都在45%以上，“企業轉型升級仍需時間緩沖和市場檢驗。”中烹協認為。

　　報告顯示，今年1-9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.3個百分點，但下降幅度已比今年上半年略微收窄。其中限額以上餐飲企業收入5842億元，仍處于負增長狀態，下降幅度1.8個百分點，但降幅也比上半年有所減緩。

　　中烹協稱，從總體來看，三季度餐飲企業經營狀況有所好轉。以重點餐飲企業為例，營收同比下滑和環比下滑的企業數量都減少，且經營狀況明顯好于二季度。企業虧損面也有所收窄，營業利潤和凈利潤的平均下滑幅度也均有所減緩。不過高端餐飲仍處在寒冬，個別高端餐飲企業營業利潤和凈利潤同比下降都在45%以上。

　　此外，更令人擔憂的是，中烹協稱，高端餐飲以下調人均消費、提高總體收益為目的的轉型措施效果不佳，三季度人均消費水平同比下調15%-25%，但收益同比去年依然下滑，營收環比上季度基本持平。再加上中秋國慶嚴禁公款送月餅，企業推出的月餅禮盒銷售遇冷，降價親民舉措倍感尷尬。

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　　除了高端餐飲表現仍低迷，餐飲行業傳統的“金九銀十”今年也風光不再。報告顯示，中秋國慶期間只有44%的餐飲企業營業額同比增加，其余都是與去年同期減少或持平。黃金周期間寒流依舊，有的高端企業營業額甚至同比降低70%以上。

　　中烹協表示，餐飲市場三季度雖有緩慢回升之勢，但由于不確定、不穩定的因素依然較多，并預測，四季度餐飲業依然會在波動和反復中緩慢回升，2013年全年餐飲業仍有望實現兩位數的增長。而重點餐飲企業也對四季度發展形勢看好，大多都認為環比將繼續回升，但對恢復到去年增速水平還信心不足。

　　國內餐飲行業三季度情況一覽

　　簡稱 營業收入 同比漲幅 凈利潤 同比漲幅

　　西安飲食 4.38 -9.73% 0.16 -3.66%

　　全聚德 14.00 -3.59% 1.27 -14.46%

　　湘鄂情 6.40 -38.19% -3.05 -376.84%

　　（數據來源：同花順iFinD）

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　　團購收效明顯

　　事實上，為了拉動消費，從今年初開始，餐飲企業就開始推出了很多方法，包括團購、微博微信等方式，中烹協稱，其中團購收效明顯，有的企業三季度團購收入甚至同比增長了100%。餐飲企業競相推出的外賣外送業務整體收入也同比增長30%-40%，具有一定的發展市場。

　　但是，被認為前景無限的微博微信、企業APP在宣傳和增收方面的效果卻不盡如人意。重點餐飲企業中，超過一半的企業都認為微博微信取得的宣傳增收效果一般，而且目前僅有27%的企業推出了APP服務。