網企涉水餐廳在線預訂 燒錢成經營模式硬傷
大眾點評日前宣布發力餐廳在線預訂市場，在已有的商戶信息、用戶點評、團購、電子會員卡等業務基礎上，優化、提高傳統餐飲行業商戶供應鏈、打造本地生活產業生態鏈。據了解，目前國內涉足餐廳在線預訂市場的有淘寶點點、騰訊微生活等。餐廳在線預訂服務線上能方便用戶訂餐，同時線下也能為店鋪贏得更多的訂單，廣闊的市場前景引得互聯網企業紛紛入駐。然而，有商家不惜血本燒錢搶市。那么燒錢過后，這些網站將面臨怎樣考驗呢?
各網站涉水餐廳在線預訂
隨著移動互聯網的發展及智能手機的普及，O2O消費更為普遍和頻繁，而伴隨著O2O平臺誕生的餐廳在線預訂方式以其方便快捷的優勢正在逐漸改變著人們傳統的電話預訂的習慣。近日，本地生活信息及交易平臺大眾點評宣布，將發力餐廳在線預訂服務，業務覆蓋城市由原來的9個增加至16個。有業內人士預計，預訂服務將成為本地生活服務入口之爭新的關注點，入口之爭多樣化將為本地生活O2O企業帶來更多機遇。
據悉，大眾點評將涉足的餐廳在線預訂業務在已有的商戶信息、用戶點評、團購、電子優惠券、電子會員卡等業務基礎上，優化、提高傳統餐飲行業商戶供應鏈，打造本地生活產業生態鏈。同時整合O2O產品和線預訂業務在用戶端和商戶端的優勢，建立自身的競爭壁壘。
除了大眾點評之外，目前國內外瞄準(或準備瞄準)餐廳預訂服務的有Opentable、Ylep(收購SeatMe)、eztable(臺灣易訂網)、淘寶點點、騰訊微生活等。此外，國內還有許許多多第三方或者自營訂餐業務的企業也在從事預訂服務。BAT中的AT已經或準備涉足，而在地圖領域擁有優勢的百度估計也不會坐視旁觀。
餐廳在線預訂服務受青睞
與傳統的餐廳預訂相比，在線預訂有著諸多明顯的優勢。以大眾點評為例，對商戶而言，在線預訂服務直接與商家的電話連接。用戶在手機APP上提交訂座服務信息后，商戶就會接到電話，最終結果通過短信反饋給顧客。這種接受預訂的流程簡單、易操作。對用戶來說，餐廳在線預訂服務省時省力，還方便。因為如今城市越來越大，生活節奏越來越快，吃什么、去哪吃都成了讓人頭疼的事兒。菜品那么多，無法知曉哪一種合胃口?好吃的餐館人爆棚，總站在門口排隊也不是辦法。第三方餐飲預訂服務就解決了這些問題，只要打個電話或者上網下個訂單，餐位就輕松搞定。因而有越來越多的人開始選擇在線預訂服務。
據大眾點評《2013移動生活報告》顯示，75%的預訂用戶會首選餐廳在線預訂方式。餐廳在線預訂多發生在情侶約會、親友聚餐、商務宴請等重要場合，用戶價格敏感度低，消費能力強，在線預訂的客單價比一般消費額也高出15%左右。在線訂餐不僅方便了用戶訂餐，提高了商家的運營效率，更給市場帶來巨大的潛力。大眾點評預訂事業部總經理王旭剛預計，到2016年中國餐廳預訂市場潛力將超千億。
燒錢搶市是經營模式之硬傷
在線訂餐能方便用戶訂餐的同時，線下也能為店鋪贏得更多的訂單，廣闊的市場前景引得各路網企紛紛入駐。然而，一些新上線的訂餐網站為搶占市場，不惜血本“燒錢”。北京中關村就有這么一家訂餐網站，打出了“只要在網站上訂餐，就可以免費獲得一張電影票”的營銷策略。
燒錢搶市的經營模式很難取得長遠發展。若要搶占得市場先機，在線訂餐網站需思考幾個問題。首先，餐廳的IT軟硬件和網絡條件參差不齊。如何說服線下商家能夠投入幾千元購買一臺電腦，并安裝網絡，這對急于拓展線下商家的線上訂餐網站來說無疑這是一個巨大的挑戰。但如果只是極少數的餐館能夠和線上訂餐網站合作，對于消費者來說，他們也沒有足夠的熱情去使用網絡訂餐。
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其次，消費者享受的服務高度同質化。消費者在不同的網站訂餐后，餐館的反應時間基本上也不會相差太多，這直接導致線上訂餐網站進入到價格戰的怪圈。
再次，餐館服務能力準備不足。一方面，繁忙時段，餐廳的工作環境是非常嘈雜的，而且這個時間一般店員也沒有多少精力去靜下心來處理一個一個網上訂單，另一方面，餐廳服務人員的流動性大，素質差別大，如果用PAD軟件，就需要培訓商戶店員如何使用，這對確認商家是否可以接受預訂的行為并不容易。
此外，餐廳繁忙空閑差別巨大導致在線餐廳預訂時候會碰到很多問題。這些因素會線上訂單與來店消費的顧客之間形成了很大的沖突。
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