近些年，走在合肥的大街小巷，隨處可見快餐店面，無論是裝潢精致的連鎖快餐，還是普通巷口里的小吃店，都廣受老百姓的歡迎。快餐業(yè)，猶如雨后春筍般迅速壯大起來。

　　安徽省餐飲協(xié)會副秘書長徐平表示，“截至目前，全省單店和連鎖店面總數(shù)已經(jīng)接近20萬家。”快餐業(yè)已經(jīng)成為當今整個餐飲領(lǐng)域里的“寵兒”。“當前餐飲行業(yè)正處于調(diào)結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級的關(guān)口，一部分中高端餐飲企業(yè)都不約而同地把豐富企業(yè)經(jīng)營結(jié)構(gòu)層次的定位目標，瞄準了快餐業(yè)或團膳業(yè)。”徐平認為，在城鎮(zhèn)化率不斷提高，人們的生活工作節(jié)奏不斷加快的當下，快餐業(yè)的市場容量迅速增長，為快餐業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。

　　據(jù)安徽省商務廳的統(tǒng)計資料顯示：1—9月份，在安徽省高端餐飲業(yè)大幅下降21.5%的情況下，快餐業(yè)卻增長了35.3%。根據(jù)初步預測，2013年，安徽省全社會餐飲業(yè)營業(yè)額將有望突破900億元，而快餐業(yè)的營業(yè)總收入將達到230億元，約占行業(yè)總額的26%。

　　相比洋快餐的價格火拼，安徽省的中式快餐企業(yè)淡定很多。徐平表示，近年來，安徽中式快餐“內(nèi)功”不斷提升，涌現(xiàn)出了“老鄉(xiāng)雞”“包天下”“功夫煲仔”“青松福年來”“美心”“KK快餐”“驛達”“振華”“福春”等一大批本土中式快餐連鎖品牌，還有像“耿福興”這樣著名的國家級百年老字號品牌企業(yè)。

　　根據(jù)益普索國際市場調(diào)查公司的數(shù)據(jù)，2013年中國連鎖快餐市場滲透率，中式快餐22%，西式快餐18%，美食廣場8%，中式快餐的市場滲透率最高，而去年這個比例分別是19%、20%、6%。“現(xiàn)代中式快餐的興起與發(fā)展，是在洋快餐的帶動和示范下開始的，是洋快餐的一種本土化的形式，它以本土餐飲習慣為基礎(chǔ)，結(jié)合洋快餐的某些元素，創(chuàng)立了現(xiàn)代中式快餐模式。”徐平表示，近年來，中式快餐早已從原來模仿的“土學生”，搖身變成了挑戰(zhàn)者，中式快餐已然占據(jù)了快餐業(yè)市場滲透率增速第一的位置。“這不是偶然的，而是一種市場的必然。”

　　強化快餐品牌意識，走規(guī)模化經(jīng)營道路

　　“未來快餐業(yè)的發(fā)展前景是巨大的，市場正呈現(xiàn)出由低端向中高端發(fā)展的態(tài)勢，大量臟亂差的排檔式快餐店正在被逐步淘汰，取而代之的將是安全、健康、快捷、美觀、時尚的現(xiàn)代快餐店。”同時，徐平也指出，安徽省快餐企業(yè)盡管發(fā)展速度快、數(shù)量多、潛力大，但整個業(yè)態(tài)的歷史積淀依然較薄，整體實力依然較弱。“各種形式的快餐企業(yè)要想以最快的速度縮短與國內(nèi)外大品牌之間的差距，就必須加強操作標準化、配送工廠化、連鎖規(guī)模化和管理科學化。”

　　專業(yè)人士表示，面對市場的挑戰(zhàn)，快餐企業(yè)要發(fā)展，必須在保證食物品質(zhì)、提高服務質(zhì)量的前提下，走規(guī)模化經(jīng)營道路。“連鎖經(jīng)營需要依托集中采購、標準化操作、工廠化配送和科學化管理為保證。”徐平表示，快餐企業(yè)擴張和走向規(guī)模的前提，必須實現(xiàn)標準化操作，保證穩(wěn)定的品質(zhì)，這兩項是維護品牌、得到消費者的認可必要條件。“但是在發(fā)展前期施行標準化的漸進性，避免盲目性，也是必須的途徑。”