2013年三季度餐飲市場分析報告發布 大眾化餐飲成趨勢

　　【中國吃網訊】11月6日，中國吃網記者從某權威機構發布的《2013年三季度餐飲市場分析報告》獲悉，2013年三季度，餐飲市場在波動中緩慢回升，大眾化餐飲發展勢頭強勁，整個行業景氣好轉，且餐飲企業經營狀況向好，利潤下滑幅度收窄。不過報告指出，企業轉型升級仍需時間緩沖和市場檢驗。

　　報告顯示，三季度餐飲市場逐漸回緩。2013年1-9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.3個百分點，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限額以上餐飲企業收入5842億元，仍處于負增長狀態，下降幅度1.8個百分點，但降幅也比上半年有所減緩。

　　從單月來看，餐飲市場繼5、6月份逐步向好以后，7月份陷入了一個小低谷，8月份餐飲收入增幅又回升至9.7%，出現了前三季度增長的峰值，且限額以上餐飲收入距離正增長僅有0.5個百分點的差距。但9月份餐飲市場又一度萎縮，接近上半年的水平。中秋國慶期間只有44%的餐飲企業營業額同比增加，其余都是與去年同期減少或持平。餐飲行業傳統的“金九銀十”今年卻風光不在?？梢娫谕獠渴袌霏h境和政策環境的沖擊下餐飲運行的波動性和敏感性。

　　從報告發布的數據顯示，只有上海市、海南省等少數省市1-8月餐飲收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全國4.3個百分點的平均水平。

　　不過，與今年上半年相比，少部分省市餐飲業在大眾化餐飲的強勁勢頭下顯現出穩步回升的態勢，增速或多或少都有所提高。相比大眾化餐飲，大部分省市高端餐飲依然持續低迷，限上餐飲收入仍為負增長。

　　中國吃網專家：大眾化也要保住品質

　　高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實，本次發布的報告以及多家高端餐飲企業業績報告顯示，企業正面臨大幅虧損的情況。為了扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓開始走大眾化路線，推出中低價菜式。大眾化餐飲時代已到來，不向大眾消費轉型，高端餐飲將沒有出路。餐飲大眾化，有利于餐飲市場健康平穩發展。

　　但是，大眾化不僅僅是價格便宜，更要好的服務。高檔餐飲店要學會創新，讓普通消費者享受到精致服務。同時，如何在品質和服務上發揮自己的特點，帶來自身的發展后勁，才是高端餐飲企業真正的“春天”。