高端餐飲平民化 大眾餐飲街邊化

　　最近，在廈門打工做廚師的小偉，萌生了加盟24小時餐飲連鎖自選快餐的念頭—雖然四五十萬元的投資，對他這樣的外來務工者來說已是“投入巨資”，不過，身在餐飲業的他，還是看到了投資風險的另一面—不可錯過的商機。

　　小偉留意到，他所在的連鎖自選快餐店可以用“火爆”來形容。他告訴記者，以前他在星級酒店、高端酒樓里都干過，不過現在，投資數百萬元甚至上千萬元的“老東家”，經營狀況還遠不他所在的這家營業面積近100平方米的簡約小店。

　　這樣的個案，是目前廈門市餐飲業“冰火兩重天”的真實寫照。

　　冰

　　高端餐飲快速滑坡

　　今年上半年，廈門市高端餐飲業的收入同比下降了不少。“十一”黃金周期間，廈門市高端餐飲業明顯“遇冷”。

　　政府部門的監測數據很有說服力。“十一”黃金周期間，廈門市商務局提供的數據顯示，舒友海鮮、佳麗海鮮、好清香、豪客來、豪享來等六家監控餐飲企業的總營業額464.6萬元，總體下降34%。省經貿委監測數據也顯示，國慶期間，我省13家大型飯店營業額同比下降18.1%，形成對比的是6家快餐類企業營業額同比增長14.7%。

　　其實，上述的前幾家高端餐飲營業額的下降幅度，遠超34%—業內知情人士稱，因為后兩家大眾餐飲是處于逆勢增長狀態的，比如豪客來，今年國慶期間，營業額逆勢增長了3.4%。

　　業內分析人士認為，受到倡導節儉之風及社會餐飲消費“風向”轉變的影響，廈門市高端餐飲的價格受到了明顯的抑制，前兩年名目繁多、花樣迭出的各種“高價菜”，現在也回歸“平民價”。

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　　大眾餐飲逆勢增長

　　當餐飲業遭遇歷史性拐點，高端餐飲“暴利時代”式微，大眾餐飲時代正呼之欲出。連日來，記者走訪廈門市各大商圈發現，大眾餐飲的市場熱度不僅未減弱，反而逆勢增長。

　　在中山路、火車站商圈，各種美食的促銷優惠活動吸引了眾多消費者，生意很是紅火；在蓮坂明發商圈，記者發現，大眾餐飲店的增加速度超過往年，僅在明發商圈，兩個月內就有6家餐飲店開張，目前還有2家正在加緊裝修。明發商圈內幾家排檔及餐飲店的老板告訴記者，今年以來銷售額同比增長兩成左右。

　　記者還發現，有不少“含著金鑰匙”誕生的高檔餐廳及餐飲娛樂企業，做好了轉戰大眾市場的準備—位于七星路附近的一家夜總會酒樓，投入數百萬元，定位大眾餐飲特色服務，轉型大型鐵板燒主題樂園。

　　另外，在廈門市“十大餐飲名街”禾祥西路，許多簡樸、實惠的餐飲店及甜品店取代了一些華而不實的大酒樓—業主也通過分割轉租的方式，賺取更多租金，租賃也相對容易了。

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　　同步

　　廈門“吃貨”流行

　　線上買單線下消費

　　時下，廈門市餐飲消費方式轉型加快，經營管理及營銷方式發生了很大變化。

　　“98元團購的6人套餐券、120元團購價值240元雙人餐體驗券……”在中山路、禾祥西、湖濱西路，無論是火鍋、燒烤、海鮮還是甜品，咖啡，線上銷售線下體驗的模式正在破解大眾餐飲市場“消費群體大，營銷要求高”的難點—網絡訂購、團購等等融入了廈門市餐飲行業。

　　與此同時，消費方式、消費觀念、維權方式也快速升級。對于線上買單線下消費這種新型餐飲營銷手段，有關部門提醒消費者，參加團購時，要保留好相關憑據，以備糾紛維權之用。