餐飲業如何“過冬”？不如做做社區餐飲

　　在目前餐飲業遭遇寒冬的大環境下，企業該采取何種措施有效應對？昨日，中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援建議，不如做做社區餐飲、醫療餐飲。

　　現狀：高端餐飲市場下滑厲害

　　今年以來，我國餐飲市場遭遇嚴重下滑，受限制“三公”消費的影響，高端餐飲市場下滑得更為厲害，2013年是餐飲企業的分水嶺……

　　論壇一開始，中國烹飪協會常務副會長兼秘書長馮恩援就以目前餐飲業的現狀開題。

　　馮恩援說，為擺脫行業困境，中烹協引導行業轉型，積極推動大眾化餐飲的發展，今后大眾化餐飲將成主流方向。希望國家針對大眾餐飲企業的政策快點出臺，讓大眾餐飲形成促銷大聯合，大家抱團取暖，積極應對。

　　河南餐飲協會副秘書長張海林說，河南餐飲經過這些年的發展，形成了兩頭大的畸形市場，高端消費、公務消費、非理性消費和地攤小吃各占一大頭。

　　他建議河南的餐飲企業，不要盯著政府、公務員的錢包，而要盯著老百姓的錢包，真正去了解豫菜，以技術取勝。

　　對策：關注社區餐飲、醫療餐飲

　　餐飲市場不景氣，馮恩援建議企業把注意力放在新業態開發上。

　　城市不斷擴大，社區不斷增多，一旦進到社區，你的服務對象就可能追隨你十年、二十年或者更長時間。

　　馮恩援說，另外，還有老人餐飲，針對老年人的多樣化、個性化服務也是一個大市場。“還有以前叫醫療餐飲，現在叫調理餐，這個業態餐飲業關注得不夠。”

　　而且，社區餐飲和醫療餐飲可以避免過高的房租壓力。

　　現在的服務手段當中，最厲害的是信息化服務手段。馮恩援說，每個人每天都要從手機上瀏覽大量信息，但餐飲行業在這方面做得卻不夠。比如，可以利用手機向消費者提供個打折信息、優惠券，網上預訂、支付等，都有很大的市場空間。