餐飲個位數增長 昆明餐飲培訓突發興起

　　據云南省統計局的統計數據顯示，2013年上半年，云南省餐飲業實現營業額341.19億元，增長18.0％，增幅比上年同期回落5.4個百分點。零售總額236.69億元，增長9.4%，增幅比上年同期回落9個百分點。同時據商務部網站消息，2013年上半年，云南省監測的18家餐飲企業營業額為2401.21萬元，較去年同期的3424.18萬元減少了42.6%；利潤由去年同期的210.89萬元下降至158.29萬元，同比減少了33.2%。按照上半年的經營數據推算，2013年餐飲業營業額就算達到700億元，同期相比也僅增長9%，離18%的目標相去甚遠。

　　市場掃描

　　餐飲培訓突發興起

　　也許是因為部分輿論將奢侈消費與高端餐飲聯系在一起，當談及這一年的餐飲業困境與行情，絕大部分高端餐廳企業都回絕了相關采訪，一些餐飲企業負責人直接表示了歉意稱無法向記者透露更多行業狀況，連自己目前的一些經營思路及調整方式也都避而不談。

　　本土企業“閑之道·大理會館”、“仟真和餐飲管理有限公司”、“祥云薈館”等餐飲企業，在面臨嚴峻市場寒流的挑戰考驗，同時，看到了其中蘊藏的商機，和所有定位于商務接待的中高端餐飲店一樣，他們同樣感受到的這股寒流。不過他們通過與行業協會、集團公司抱團取暖的同時，及時轉型進入新的生存發展平臺，使營業額不降反升，安全過了“冬”。

　　采訪中某餐廳高層告訴記者，一年來由于整個中高端餐飲行業直接受創，市場上突然出現了不少培訓機構，每天打電話游說餐飲企業參加轉型培訓以抵御政策寒冬。而各餐飲競爭對手之間，也派遣出“間諜”相互打探虛實，爭搶客源。南市區某知名高端餐廳負責人稱，之所以不愿意接受采訪，正是出于在“困難時期”對自己餐廳核心競爭力及存活方式的保護，他們不愿意主動分享自己扭虧為盈的“秘密”讓人知曉，盡管有同行表示愿意不惜用資金與之交換。

　　業界觀點

　　“四個回歸”值得關注

　　餐美協會會長楊艾軍認為，中國烹飪協會提出的“四個回歸”值得我們關注，就是要回歸理性，即消費理性和經營理性；要回歸市場，即市場決定企業生存和發展；要回歸本質，即服務是本質，為大眾餐飲服務是實質；要回歸大眾，即大眾餐飲需求潛力大、有空間，是行業可持續發展的信心所在和實踐所在。將行業轉型升級集中在市場拓展服務領域、延伸概念上。在大城市中重點關注社區餐飲服務、老年餐飲服務、外送服務等項目。

　　餐美協有關人士在采訪中表示，“反對奢侈浪費不應等同于反對消費，這兩個概念需要明確區分；同時，拉動內需、促進消費是應對外貿萎縮、經濟增速放緩的有力舉措。在當前形勢下，協會建議相關職能部門要著力研究對餐飲業的稅收減免政策”。