中式快餐逆勢擴張 專家：提高標準化才是根本
【中國吃網訊】過去很長一段時間，洋快餐一直占據中國餐飲市場主導，隨著時代的變遷和消費者觀念的改變，中式快餐業不斷在改革中尋求更遠的發展，加上土生土長的中國人對中餐的偏愛，現在中式快餐又“扳回一局”，已呈現出超越洋快餐，占領快餐主流市場高地的勢頭。
據了解，真功夫今年的開店數欲創24年開店數紀錄，計劃開出超100家店，72街今年也計劃從20家擴張至40家。老鄉雞從1家門店做起，現已發展到280家門店。
作為中式快餐的民族企業，真功夫已經步入第24個年頭，截至8月，真功夫全國餐廳達到500家，今年計劃開店超過100家。預計到2016年，真功夫年度總產值將超過50億元，門店數超過1000家。
72街今年也計劃從20家擴張至40家。72街表示，今年以來，原材料成本變動不大，但商鋪的租金卻降了下來，例如今年72街的一家新店，前一租戶的租金是45萬元/月，以比前任價格低很多的價格拿下了店鋪。
安徽最大快餐連鎖老鄉雞十周年慶盛典上，束從軒表示，未來10年，老鄉雞力爭將門店數增加至1000家，年營業額達50億元。自2003年10月老鄉雞第一家店舒城路店開業以來，歷經十年發展，老鄉雞目前已擁有280余家門店，員工超過6000人，覆蓋安徽全境，在安徽的門店數是麥當勞和肯德基店面數總和的兩倍。
快餐市場滲透率的變化，反映了人們的消費心理在變化。某權威機構調查顯示，17.3%的顧客選擇中式快餐，8%的顧客選擇西式快餐；72%的顧客需求是注重食品帶來的味覺享受，66%的顧客需求是注重營養健康。
調查分析，中式快餐的快速發展，除了國人本身就青睞中餐以外，人們就餐習慣改變和餐飲業結構變化，也是一個重要方面。
專家：標準化是中式快餐軟肋
近年來中式快餐早已從原來模仿的“土學生”，搖身變成了挑戰者。而近年來一些食品安全事件中不乏洋快餐的身影，也使得一些消費者開始投入中式快餐的陣營。
中式快餐之所以逆勢擴張，主要是考慮目前的成本優勢。但是，一旦這個優勢失去，中式快餐很可能又會回到弱勢的局面。標準化程度不高，才是中式快餐擴張的最大軟肋。隨著連鎖門店數量的增多，這給標準化管理帶來較大的壓力。像肯德基、麥當勞等洋快餐，它們依賴中央廚房半成品加工，不需要員工懂得中式菜肴的烹飪知識，只要能夠簡單掌握操作流程就可以了。而中式快餐，很多菜品卻完全取決于各店廚師的臨場發揮水平。在這樣的情況下，因一時優勢而加速擴張并不可取。
