吃網專家：主題餐廳須差異化經營

　　【中國吃網訊】近日，山西太原首家“廁所文化主題餐廳”開業，兩周來，天天爆滿，甚至周末還出現30多人排隊等候的現象。就餐者絕大多數為年輕人，他們稱這樣的餐廳“新穎、有創意”。專家認為，在餐飲業也面臨復雜的市場環境下，具特色的主題餐廳無疑是餐飲業市場競爭的必然產物。

　　在這家廁所文化主題餐廳里，行走其間，“廁所文化”無時不在。馬桶樣式的坐椅、糞便狀的靠墊、懸掛在頭頂的淋浴器，甚至餐具、飯菜、甜點等無不跟廁所相關。而年輕食客在享用的同時，還不忘給飯菜留念，向自己的親朋好友“炫”一番。

　　“廁所主題餐廳最早在臺灣流行，我們除了借鑒其形式外，在飯食上做了"改良"，選擇了"簡西餐"，比較適合當地人的口味兒。”這家廁所主題餐廳的老板盧先生說，這個餐廳一共投資100萬元，把顧客定位為“獵奇”心理強的“80后”和“90后”。

　　盧老板還在經營中發現，在這個新鮮創意受歡迎的年代，食物的味道則被更多地賦予了一種個性色彩。主題餐廳的誕生就顯得正逢其時。比如，國內的一家“鄧麗君主題餐廳”，店內擺設的全部是鄧麗君生前穿過的旗袍、鞋子等紀念物品和一張張栩栩如生的相片。

　　記者發現，當“吃”這一個生活必需的環節被賦予了時尚、另類、有趣等更多新的含義后，許多主題餐廳應運而生。據不完全統計，短短一年時間里，黑暗餐廳、“廁所”餐廳、汽車餐廳、足球餐廳等數十家主題餐廳在餐飲業中異軍突起，在極大滿足了市民的個性消費需求的同時，也給傳統的餐飲業帶來一次不小的沖擊。 吃的就是“個性”。

　　主題餐廳差異化經營才是王道

　　毫無疑問，餐飲業一直是市場競爭最充分、較量最激烈的地方，一個餐廳能否生意興隆，完全靠的是經營特色和服務水平。面對豐富的餐飲選擇，消費者自然會“用腳投票”，給出自己的答案。

　　中國吃網·綠滿家餐飲咨詢專家表示，獨具特色的主題餐廳無疑是餐飲業市場競爭的必然產物，但真正的主題餐廳應該是能夠將主題文化元素融合于整個經營價值鏈，差異化的特色經營是必不可少的。

　　“差異化”是生存的王道。主題餐廳在經營當中不能只用某個主題作為噱頭一時贏得市場，主題餐廳如果想走得更遠，還必須在菜品、口味及服務上下足功夫，以實現主題文化與餐飲水平的高度統一。

　　相關知識：

　　主題餐廳的概念是從國外傳入我國的，特指餐廳在裝潢、布置、服務、音樂、服務員的聲音、服裝以及菜品等都圍繞著一個特定的主題，營造一個特定的文化氛圍。而國內第一個明確打出主題餐廳招牌的是“禪酷餐廳”。隨著中國社會形態變化加劇，一些次生的“亞文化消費圈”逐漸形成。“80后”“90后”、素食主義者、動物保護主義者、水果愛好者、動漫愛好者等都擁有了自己的“消費文化圈”，主題餐廳的興起正得益于這些非主流消費群的崛起。