8月26日，上市餐飲公司湘鄂情、全聚德雙雙發布半年報。兩家公司主營業務和凈利潤均呈現下滑態勢，其中湘鄂情上半年凈利潤為虧損。

　　湘鄂情、全聚德的遭遇只是目前餐飲行業的一個縮影。記者從南京市工商部門獲悉，今年上半年我市共有64家餐飲企業注銷營業執照，同比約增30%。

　　業內人士認為，餐飲行業洗牌正在進一步加速，但只要餐飲企業迅速轉型，精準切中市場需求，餐飲行業的前景依然非常廣闊。

　　數據：64家餐飲企業注銷營業執照

　　市工商部門相關人士介紹，這64家注銷營業執照的都是餐飲企業，不包括那些餐飲個體戶。注銷營業執照的餐飲企業中，主要是以中檔為主，也有部分高檔和低檔的。另外，還有一些餐飲企業雖然沒有辦理營業執照注銷手續，但實際上已經暫時停業或正在重新裝修。

　　日前，市民朱先生就反映，河西的閱江公館前不久突然關門，他辦的一張1萬元的卡，才用了2000多元，一直找不到飯店負責人解決退卡的事。

　　建鄴區工商部門相關人士介紹，該飯店停業的時候，經營場所的產權單位也通過法院對其進行了起訴。后經法院調解，該飯店已經支付給出租方數十萬元的房租。8月底該飯店和出租方的合同到期，如果確定不經營了，工商部門將督促飯店退還消費者卡內余額。

　　龍江附近有一家以做高檔粵菜和海鮮為主的王子飯店，日前也有不少會員卡用戶接到“9月30號停業，請盡快消費”的提醒信息。而在現場，飯店的大幅燈箱電招已被圍擋起來，服務員說只是在關門裝修，至于今后如何經營，他們也不太清楚。

　　分析：餐飲行業洗牌進一步加速

　　“餐飲行業本來就是一個淘汰更新很快的行業，經常一個門面今年這家飯店關門了，明年又新開一家飯店。但今年的洗牌速度明顯加快了。”工商部門相關人士分析，這一方面與全國上下反對浪費、倡導節儉，公務、集團消費大降有關；另一方面也與人工、食材、房租等經營成本不斷上漲密不可分。

　　“今后，餐飲業洗牌可能還會繼續加速。”江寧百家湖附近一家飯店負責人說，以前很多人覺得餐飲是個暴利行業，但現在很多企業都是在微利甚至虧本經營。他在水西門附近開的另一家店，投資了200多萬元，已連續虧損了一年多，去年底最困難時，差點要賣掉一套房子付房租，現在全靠百家湖這家店撐著。為了提高管理水平，他專門聘請了專業的酒店管理人員來幫他管理這兩家店，包括制定考核激勵機制等，把服務員、廚師等所有人的積極性都調動起來。

　　值得關注的是，雖然有部分餐飲企業注銷了營業執照，但也有不少新注冊的餐飲企業，投資規模同比明顯增大。比如，今年上半年，建鄴區申領營業執照的餐飲企業共有13家，注冊資本最高的達到500萬元，而去年同期最高注冊資本才100萬元。這也是餐飲行業加速洗牌的另一個佐證。

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　　前景：轉型已成趨勢，市場依然廣闊

　　省餐飲協會相關負責人表示，部分高檔餐飲企業關門符合市場發展規律，但不會如外界擔憂的那樣出現一波關門潮，因為企業自身發展也會有“免疫造血”功能。不過，高檔餐飲企業要想生存得更好，必須積極轉型。

　　事實上，今年以來，我市多家餐飲企業也早已開始積極轉型。比如，消費者現在路過真知味，如果想吃鹵菜、點心，根本不用坐進包間，可以買個外賣拎回家。午餐想吃好一點，真知味還可以提供99元的三人套餐。位于紫峰大廈的高檔會所紫軒餐飲會所更名為珍寶舫，以前人均消費在七八百元，現在人均消費降到300元左右，降低消費水準后，營業額大幅回升。

　　市統計局的統計數據也顯示，餐飲行業仍有很多潛力可挖，前景依然廣闊。雖然今年一季度全市餐飲營業額同比下降了0.9%，但上半年餐飲營業額依然同比上漲了3.2%。這說明，一季度餐飲業很清淡，但二季度許多餐飲企業轉型后行駛發生了逆轉。9月份以后，天氣逐漸轉涼，院校紛紛開學，中秋、國慶、圣誕節、元旦、春節等節假日也將先后到來，這些都有望進一步帶動餐飲行業消費。