大連大眾餐飲有“人氣”缺“名氣”

　　今年以來，高端餐飲舉步維艱，而面向普通消費者的中低檔大眾化餐飲卻異軍突起，成為拉動消費的亮點。魯菜、川菜、粵菜、浙菜、湘菜等風味餐飲隨處可見；西式快餐、日本料理、韓國料理及各式休閑西餐廳、咖啡屋等特色鮮明。有統計顯示，目前大連市大眾化餐飲消費占餐飲消費比重已達到70%以上。

　　購物中心：無“餐”不興

　　對于購物中心來說，餐飲業態的地位越來越重要。多數大型購物中心的大眾餐飲都很受歡迎，在一些新開業的商場里，餐飲也總是最先火起來的一部分。不少餐飲店被購物中心用來縮短商業培養期。

　　中午，當記者來到位于和平廣場三樓的亞惠美食廣場的時候，這里已經幾乎沒有空座。15元兩葷一素的盒飯方便衛生，不少上班族都選擇其作為“工作餐”。亞惠美食廣場負責人介紹，該美食廣場以居家、工作餐為主，“餐飲帶動客流的效果十分明顯。”和平廣場營運部門負責人也告訴記者，目前和平廣場內餐飲業態約占20%。剛開業不久的萬達廣場餐飲業態占3成左右，“經營比較好的店面，日均銷售額在3萬元左右，其希望值基本都超過預期。”據相關負責人介紹。

　　特色街區：無“食”不特

　　在營造小資休閑氛圍的老虎灘漁人碼頭，新開的海鮮大排檔吸引了不少大眾人群。據介紹，漁人碼頭原來餐飲業態比重不算高，現在正在逐漸調整，并增加面向普通消費者的門店，目前其餐飲業態占一半左右。

　　記者從市服務業委員會了解到，2006年，市政府設立特色商業建設發展專項資金，每年有計劃地對一些重點建設和改造的特色商業街進行獎勵性補貼，也推動了商業街內大眾餐飲自身的升級改造。青泥洼商業步行街、天津街商業步行街、西安路商業街已成為全國著名商業街，中華路商業街、老虎灘漁人碼頭、延安路商業街、經典生活特色街、勤儉街海鮮餐飲一條街、松江路餐飲休閑特色街、青云58休閑美食特色街等也已各具特色。

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　　大眾餐飲尚缺“名品名店”

　　在采訪中記者了解到，盡管大眾餐飲發展如火如荼，但也有不少問題。目前大連市房屋租金較高，餐飲企業在經營過程中的稅費、原材料價格、人工費用成本也居高不下，大眾餐飲菜品價格又不可能有太大調整，因此企業利潤空間越來越小，負擔越來越大。另外，由于多種因素影響，大連市的大眾餐飲區域發展不平衡，大眾餐飲品牌意識較差，發展到全國的僅有亞惠快餐、彤德萊火鍋、大清花餃子、喜家德水餃等，不論在品牌名氣，還是連鎖規模上都與其他城市的著名品牌有所差距。

　　市服務委相關負責人表示，下一步將在餐飲行業培育、挖掘、開發一批名品、名店及“老字號”品牌，打造一批具有較強市場競爭力和覆蓋面的餐飲企業品牌，發揮品牌效應，提高行業整體素質和核心競爭能力。同時，建立培訓與培養并重的餐飲人才教育系統。開展各類主題營銷活躍市場，全方位開拓假日市場，繁榮夜經濟，以擴大消費需求。