煙臺餐飲業收入增速"斷崖式"下滑

　　自2003年非典以來，中國中高端餐飲業時隔10年，重現蕭條，煙臺餐飲業沉浮其中也沒能幸免。據了解，今年以來，煙臺已有3家星級酒店倒閉。而今年上半年，煙臺餐飲業總體營業收入增速僅為5%，較往年16%這一最低增速有了“斷崖式”的下滑。煙臺餐飲業亟待轉型。

　　13日，各路業內專家齊聚煙臺，針對煙臺餐飲業的轉型升級“華山論劍”并建言獻策。

　　“困境之年”，這是最近一直掛在餐飲業從業者嘴邊的一個詞。從去年底開始推行的八項措施和年初下發的以反浪費為主題的“光盤行動”引發了高端餐飲業的巨大震動。從今年年初開始，全國規模以上餐飲企業營業收入同比下降22%，東部沿海地區受影響尤為嚴重。

　　13日上午，2013煙臺餐飲業轉型升級研討會在興業學校召開。該會由山東省城市服務技術學院首席技師工作站、山東魯菜發展研究中心膠東魯菜研究所和齊魯晚報合辦。研討會上，來自山東魯菜發展研究中心、山東省城市服務技術學院的餐飲業專家，東山賓館、碧海飯店等多家煙臺市星級酒店負責人暢談餐飲業在轉型中面臨的“困境”。

　　“困境之年”，這是最近一直掛在餐飲業從業者嘴邊的一個詞。從去年底開始推行的八項措施和年初下發的以反浪費為主題的“光盤行動”引發了高端餐飲業的巨大震動。從今年年初開始，全國規模以上餐飲企業營業收入同比下降22%，東部沿海地區受影響尤為嚴重。

　　“今年年初開始至今，全國餐飲企業正面臨著前所未有的考驗，歇業的也有，裁員的也有，倒閉的更多。北京的餐飲企業正在以每月15%的速度加速倒閉著。”山東省城市服務技術學院教授劉雪峰說，在這種形勢下，餐飲企業轉型升級成為一種趨勢。

　　煙臺餐飲業也不好過。煙臺市旅游局數據顯示，去年年底，煙臺市共有三星級以上酒店119家，到這個月，剩下了116家，有3家星級酒店已經因為經營問題提請了注銷。“而更側重于體現服務質量的星級餐館，關門數量更多。”煙臺市旅游局一位工作人員說。

　　煙臺市商務局一位相關負責人介紹，2003年非典以來，我國中高端餐飲行業首次出現營業額滑坡。今年上半年，煙臺市餐飲業總體營業收入增速在5%以下，較往年的16%這一最低增速有了“斷崖式”的下滑，一些星級酒店本年度的營業額甚至下降了30%-50%。

　　一位政府工作人員回憶說，以前來了客人，要想在大酒店訂個好座位，得提前找人、打招呼，否則根本搶不到位子。而現在再去看看，一個樓層也就幾桌人，高端餐飲業的高端招待項目蕭條一片。